Acide gluconique

L'Acide gluconique (CAS 526-95-4), également référencé sous le code E574 dans les classifications des additifs alimentaires, est un acide organique doux produit par l'oxydation du glucose.

Il intervient principalement comme agent chélatant, acidifiant et tampon de pH dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, industriel et de la cosmétique. Dans le traitement de l'eau, il séquestre les ions calcium, magnésium et fer.

Cela permet de prévenir la formation de tartre et d'améliorer les performances des formulations de nettoyage et des adjuvants pour béton. Les fabricants de produits alimentaires l'utilisent comme acidifiant lorsqu'une acidité douce est requise.

On le retrouve notamment dans les produits laitiers, les produits de boulangerie et les boissons enrichies en minéraux. Les formulateurs pharmaceutiques s'appuient sur lui pour produire des sels minéraux de gluconate.

La biodisponibilité contrôlée du calcium, du fer ou du zinc constitue alors une priorité de formulation. En cosmétique, il agit comme agent chélatant et exfoliant doux dans les formulations cutanées pour peaux sensibles.

L'acide gluconique est fourni sous forme de solution aqueuse à 50 %, qui représente la forme commerciale dominante pour les applications industrielles. Les formes solides existent mais sont moins courantes dans le commerce en vrac.

Les grades disponibles comprennent le grade alimentaire (FCC), le grade pharmaceutique (USP) et le grade technique, afin de répondre aux exigences d'approvisionnement des différents marchés réglementés.