Acido gluconico

L'Acido gluconico (CAS 526-95-4), classificato come E574 tra gli additivi alimentari, è un acido organico blando ottenuto per ossidazione del glucosio. Trova impiego principalmente come agente chelante, acidulante e tampone del pH nei settori alimentare, farmaceutico, industriale e della cura personale.

Nel trattamento delle acque, sequestra ioni calcio, magnesio e ferro per prevenire la formazione di incrostazioni e migliorare le prestazioni di formulazioni detergenti e additivi per calcestruzzo. I produttori del settore alimentare e delle bevande lo utilizzano come acidulante nei casi in cui è richiesta un'acidità delicata e non astringente, in particolare nei prodotti lattiero-caseari.

Viene impiegato nei prodotti da forno e nelle bevande arricchite con minerali. I formulatori farmaceutici lo usano per produrre sali gluconati minerali, quando la biodisponibilità è una priorità. Nella cura personale, agisce come agente chelante ed esfoliante blando in formulazioni per pelle da sciacquare e leave-on destinate specificamente alle pelli più sensibili.

L'acido gluconico è fornito in soluzione acquosa al 50%, che rappresenta la forma commerciale predominante per le applicazioni industriali e alimentari. Le forme solide sono meno diffuse. Le grade disponibili comprendono quella alimentare (FCC), quella farmaceutica (USP) e quella tecnica, per rispondere ai requisiti di approvvigionamento dei diversi mercati regolamentati.