Acido citrico

Acido citrico (CAS 77-92-9), noto anche come E330 negli alimenti e bevande, è un acido organico multifunzionale impiegato nei settori alimentare, farmaceutico, della cura personale e industriale.

Dove si usa Acido citrico?

• Alimenti e bevande: acidulante e conservante in bibite, prodotti dolciari e alimenti conservati
• Farmaceutica: tampone in compresse effervescenti, soluzioni orali e preparazioni topiche
• Cura personale: regolatore di pH in shampoo e creme, chelante dei minerali dell'acqua dura
• Trattamento acque: sequestrante di calcio e metalli pesanti contro le incrostazioni
• Controlla il pH, chela gli ioni metallici e inibisce l'ossidazione prolungando la shelf life.
• Nei formaggi e in altri prodotti lattiero-caseari, regola l'acidità.
• Nella produzione di confetture e dolciumi, agisce come inibitore della cristallizzazione.

Da sapere: Il materiale food-grade e pharma-grade è accompagnato da CoA e certificazione di origine.

Note di formulazione

• Può essere ossidato con vari ossidanti.
• La forma anidra è preferita in miscele in polvere e prodotti effervescenti più sensibili all'umidità.

Specifica tipica

• Il titolo del grado alimentare anidro è specificato tra 99,5% e 100,5% su base anidra.
• Il contenuto di acqua è specificato non superiore allo 0,5%.
• Il monoidrato ha numero CAS 5949-29-1.
• Il contenuto di arsenico è specificato a un massimo di 1,00 ppm.
• I metalli pesanti espressi come piombo sono specificati a un massimo di 5,0 ppm.

Stato normativo

• Il nome INCI è Citric Acid.
• Il grado alimentare anidro non è regolamentato per il trasporto.

Domande frequenti su Acido citrico

Quali forme e gradi di acido citrico sono disponibili sul mercato?

L'acido citrico è disponibile in forma anidra e in grado alimentare, grado industriale e grado tecnico.

Come funziona l'acido citrico in gelatine, marmellate e conserve di frutta?

Attiva la formazione del gel di pectina in gelatine e marmellate per stabilizzare la consistenza, e arresta l'attività enzimatica nelle conserve di frutta e verdura, prevenendo l'imbrunimento e preservando colore e freschezza.

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