Citrato di potassio monoidrato

Citrato di potassio monoidrato (CAS 6100-05-6), commercializzato anche come citrato tripotassico monoidrato e classificato come E332, è un sale potassico dell'acido citrico impiegato nella produzione alimentare, farmaceutica e cosmetica. Nelle formulazioni finali svolge principalmente la funzione di tampone del pH, regolatore dell'acidità e stabilizzante. Nella produzione di alimenti e bevande, questo additivo regola l'acidità nelle bibite e nei prodotti lattiero-caseari.

Esso prolunga la shelf life degli alimenti trasformati grazie alla chelazione degli ioni metallici che altrimenti accelererebbero l'ossidazione. I produttori farmaceutici lo utilizzano come agente alcalinizzante in soluzioni orali e compresse. Viene impiegato in formulazioni elettrolitiche in cui è necessario gestire simultaneamente l'integrazione di potassio e il controllo del pH. Nel settore della cosmetica e dell'igiene personale, tampona creme, lozioni e prodotti per l'igiene orale.

Il prodotto mantiene la stabilità delle formulazioni al variare della temperatura e funge inoltre da sequestrante nei formaggi fusi e nei prodotti a base di carne. Questo migliora la consistenza e previene efficacemente la sineresi. Il citrato di potassio monoidrato viene fornito come polvere cristallina bianca o in forma granulare. Le specifiche standard comprendono FCC, USP, BP e Ph.Eur., a copertura dei requisiti di approvvigionamento.

Questi standard garantiscono l'idoneità per l'uso sia alimentare che farmaceutico. Il confezionamento va tipicamente da sacchi da 25 kg a quantità alla rinfusa, in base alla specifica tecnica e alla particolare applicazione richiesta.