Fumarato di potassio

Il fumarato di potassio (CAS 7704-72-5), noto anche con la designazione di additivo alimentare E366, è il sale potassico dell'acido fumarico impiegato commercialmente come tampone di pH e acidulante.

Il fumarato dipotassico offre un profilo acido più delicato rispetto all'acido fumarico libero, risultando idoneo per le applicazioni in cui il controllo dell'acidità e il potenziamento del potassio rappresentano entrambi una priorità.

Nella produzione di alimenti e bevande, l'E366 svolge la funzione di acidulante e regolatore del pH nelle bevande analcoliche, nelle miscele in polvere per bevande e nei prodotti aromatizzati alla frutta.

I produttori del settore bakery e confetteria lo utilizzano per regolare il pH degli impasti e migliorare la consistenza nei prodotti finiti, dove il controllo dell'acidità è determinante per la qualità.

Nelle formulazioni farmaceutiche, il fumarato di potassio funge da agente tampone nelle forme farmaceutiche solide orali e nelle preparazioni effervescenti, dove la stabilità del pH è un requisito fondamentale.

È inoltre presente nelle miscele per integratori alimentari come fonte di potassio abbinata alla cessione dello ione fumarato, garantendo un apporto bilanciato di nutrienti nelle formulazioni specifiche.

Il fumarato di potassio viene tipicamente fornito come polvere cristallina bianca. Il materiale di grado alimentare conforme alle specifiche E366 è la forma più comunemente commercializzata per uso industriale.

Il materiale di grado farmaceutico è disponibile secondo gli standard USP o BP per le applicazioni soggette a normativa, con confezionamenti standard per scopi di formulazione e campionamento.