Cremor tartaro

Il Cremor tartaro (CAS 868-14-4), noto commercialmente come cremor tartaro e classificato come E336, è un sale acido di origine naturale prodotto come sottoprodotto della fermentazione del vino.

Nella produzione alimentare e nella cosmetica, svolge la funzione di acido lievitante, agente tampone e stabilizzante in un'ampia gamma di formulazioni industriali e artigianali.

Nella panificazione e pasticceria, attiva il bicarbonato di sodio per garantire una lievitazione controllata in torte e biscotti, stabilizzando al contempo gli albumi montati e le meringhe.

I produttori di confetteria lo utilizzano per prevenire la cristallizzazione dello zucchero in caramelle, glasse e sciroppi, migliorando sensibilmente la consistenza finale del prodotto.

I trasformatori alimentari lo impiegano come tampone di pH e fonte di tartrato nelle verdure lavorate, dove contribuisce a mantenere colore e consistenza durante il trattamento termico.

Nelle formulazioni per la cura della persona, agisce come acidulante delicato e agente tampone in polveri dentifrice e preparazioni schiarenti per la pelle di alta qualità.

Il materiale di grado alimentare conforme alle specifiche FCC rappresenta la forma commerciale standard, con gradi USP, BP disponibili per applicazioni farmaceutiche.

La fornitura alla rinfusa è tipica per la trasformazione alimentare industriale, con formati più piccoli disponibili per i mercati specializzati e per le produzioni di nicchia.