Tartrato di calcio

Tartrato di calcio (CAS 3164-34-9), noto anche come E354, è il sale di calcio dell'acido tartarico utilizzato come acidulante e agente tamponante del pH nella produzione alimentare e farmaceutica. Si forma naturalmente come sottoprodotto della vinificazione ed è inoltre prodotto per sintesi per l'approvvigionamento commerciale. Nella lavorazione degli alimenti, svolge la funzione di correttore di acidità.

Viene impiegato in bevande, prodotti dolciari e prodotti da forno dove sono richiesti un'acidità controllata e un pH stabile. I produttori farmaceutici lo impiegano come eccipiente nelle formulazioni in compresse. La sua capacità tamponante contribuisce a mantenere la stabilità dei principi attivi. Viene inoltre utilizzato come fonte di integrazione di calcio in alimenti funzionali e prodotti nutraceutici per la supplementazione.

Nella produzione vinicola, il tartrato di calcio viene recuperato e raffinato come materia prima per la produzione di acido tartarico. Il prodotto è disponibile come polvere cristallina bianca o granuli fini. Il materiale di grado alimentare conforme alle specifiche FCC è la forma più comunemente commercializzata. Per le applicazioni soggette a regolamentazione, il materiale è disponibile secondo gli standard BP.

In alternativa, la fornitura può seguire gli standard Ph.Eur. per garantire la massima purezza. Questa versatilità lo rende un componente essenziale per diversi settori industriali e chimici.