Tartrate de calcium

Le Tartrate de calcium (CAS 3164-34-9), également connu sous le code E354, est le sel calcique de l'acide tartrique utilisé comme acidulant et agent tampon de pH.

Il est employé dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique. Il se forme naturellement en tant que sous-produit de la production vinicole et est également produit par synthèse pour l'approvisionnement commercial.

Dans la transformation alimentaire, il intervient comme régulateur d'acidité dans les boissons, la confiserie et les produits de boulangerie où une acidité maîtrisée et un pH stable sont requis.

Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme excipient dans les formulations de comprimés, où sa capacité tampon contribue à maintenir la stabilité des principes actifs essentiels.

Il sert également de source de fortification en calcium dans les aliments fonctionnels et les produits nutraceutiques destinés à la supplémentation en minéraux pour la santé humaine.

Dans la vinification, le tartrate de calcium est récupéré et raffiné comme matière première pour la production d'acide tartrique. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules fins.

La qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC est la forme la plus couramment commercialisée pour les industriels du secteur de la nutrition et de la boisson.

La qualité pharmaceutique est également disponible selon les normes BP ou Ph.Eur. pour les applications réglementées nécessitant une pureté et une traçabilité accrues.