Acide métatartrique

Acide métatartrique (CAS 39469-81-3), aussi appelé acide ditartrique et référencé E353, est un produit de condensation de l'acide tartrique employé comme agent stabilisant.

Où Acide métatartrique est-il utilisé ?

• Aliments et boissons : inhibition de la précipitation des cristaux de tartrate, préservant limpidité et stabilité
• Vinification : ajouté après fermentation pour prévenir les cristaux de bitartrate de potassium dans les vins en bouteille
• Vins tranquilles et vins de fruits : alternative lorsque la stabilisation à froid est difficile ou coûteuse
• Pharmaceutique : agent tampon et stabilisant dans les formulations liquides
• Dans les boissons et jus à base de fruits, il maintient la limpidité visuelle durant le stockage et la distribution.

À noter: Ne pas confondre avec l'acide tartrique : il s'agit d'un produit de condensation. Qualité alimentaire conforme à la réglementation européenne sur les additifs ; une qualité pharmaceutique documentée est disponible.