Acide métatartrique

Acide métatartrique (CAS 39469-81-3), également connu sous le nom d'acide ditartrique et homologué sous la référence E353, est un produit de condensation de l'acide tartrique utilisé principalement comme agent stabilisant.

Il agit en inhibant la précipitation des cristaux de tartrate, préservant ainsi la limpidité des produits et leur stabilité au cours de la conservation dans la transformation des aliments et des boissons.

Dans la vinification, ce produit est ajouté après la fermentation pour prévenir la formation de cristaux de bitartrate de potassium, qui se déposeraient autrement sous forme de sédiments visibles dans les vins en bouteille.

Il est particulièrement apprécié pour les vins tranquilles et les vins de fruits pour lesquels la stabilisation à froid est difficile à mettre en œuvre ou trop coûteuse pour les producteurs industriels.

Dans les préparations pharmaceutiques, il joue le rôle d'agent tampon et stabilisant dans les formulations liquides où un contrôle de l'acidité et une inhibition de la précipitation sont nécessaires au produit.

Les fabricants de boissons l'utilisent également dans les boissons et jus à base de fruits afin de maintenir leur limpidité visuelle durant le stockage et la distribution sur les marchés mondiaux.

L'acide métatartrique est fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé. La forme commerciale standard est la qualité alimentaire conforme aux spécifications de la réglementation européenne relative aux additifs.

Une qualité pharmaceutique est disponible pour les applications réglementées nécessitant des normes de qualité documentées pour assurer la conformité et la sécurité des formulations finales des clients.