Metaweinsäure

Metaweinsäure (CAS 39469-81-3), auch als Ditartarsäure bekannt und als E353 zugelassen, ist ein Kondensationsprodukt der Weinsäure und dient vorwiegend als Stabilisierungsmittel.

Wo wird Metaweinsäure eingesetzt?

• Weinherstellung: Zusatz nach der Gärung zur Verhinderung von Kaliumbitartrat-Kristallen, die sich sonst als sichtbarer Bodensatz in abgefülltem Wein ablagern
• Stillweine und Fruchtweine, bei denen eine Kältestabilisierung unpraktisch oder kostenintensiv ist
• Fruchthaltige Getränke: Erhalt der optischen Klarheit während Lagerung und Vertrieb
• In pharmazeutischen Formulierungen dient sie als Puffer- und Stabilisierungsmittel, insbesondere in flüssigen Zubereitungen mit kontrollierter Azidität und Hemmung von Ausfällungen.

Gut zu wissen: Sie hemmt die Tartrat-Kristallisierung und schützt Produktklarheit sowie Lagerstabilität in der Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung.

Kommerzielle Spezifikationen

• Gute Löslichkeit in wässrigen Medien
• Lebensmittelqualität gemäß E353-Spezifikation, Reinheitsgrade entsprechen in der Regel den EU-Lebensmittelzusatzstoffvorschriften