Weinstein

Weinstein (CAS 868-14-4), im Handel als Cremor tartari bekannt und als E336 zugelassen, ist ein natürlich gewonnenes Salz einer organischen Säure. Es entsteht als Nebenprodukt der Weinfermentation. In der Lebensmittel- und Körperpflegeproduktion wird es als Säuerungsmittel für Triebmittel, Puffersubstanz und Stabilisator in einem breiten Spektrum von Formulierungen eingesetzt. Beim Backen aktiviert es Natron.

Dies dient dazu, in Kuchen, Keksen und Backmischungen ein kontrolliertes Aufgehen zu erzielen. Gleichzeitig stabilisiert es geschlagene Eiweiße und Baiser gegen das Zusammenfallen während der Verarbeitung. Konfekthersteller setzen es ein, um die Zuckerkristallisation in Bonbons, Glasuren und Sirupen zu verhindern. Dies trägt maßgeblich dazu bei, die Texturkonsistenz des Endprodukts nachhaltig zu verbessern.

Lebensmittelverarbeiter nutzen es als pH-Puffer und Tartratquelle bei verarbeiteten Gemüseprodukten. Hier trägt es bei der Wärmebehandlung zur Erhaltung von Farbe und Festigkeit der Rohstoffe bei. In Körperpflegeformulierungen wirkt es als mildes Säuerungsmittel und Puffersubstanz in Zahnpulvern. Zudem findet es Anwendung in hautaufhellenden Zubereitungen für den kosmetischen Sektor.

Weinstein wird als feines weißes kristallines Pulver geliefert. Lebensmitteltaugliches Material, das den FCC-Spezifikationen entspricht, ist die handelsübliche Standardform für die Industrie. Dabei sind USP- und BP-Qualitäten für pharmazeutische Anwendungen verfügbar. Die Lieferung in loser Schüttung ist für die industrielle Lebensmittelverarbeitung heute der Standard.