Crème de tartre

La Crème de tartre (CAS 868-14-4), commercialement désignée sous le nom de crème de tartre et répertoriée sous le code E336, est un sel acide d'origine naturelle produit comme sous-produit de la fermentation du vin.

Dans la fabrication alimentaire et les soins personnels, il agit comme acide levant, agent tampon et stabilisant dans un large éventail de formulations. En boulangerie, il active le bicarbonate de soude pour assurer une levée contrôlée.

Il est utilisé dans les gâteaux, biscuits et préparations pour pâtisserie, tout en stabilisant simultanément les blancs d'œufs montés et les meringues pour éviter leur affaissement. Les fabricants de confiserie l'utilisent pour prévenir la cristallisation du sucre.

Cela concerne les bonbons, glaçages et sirops, améliorant ainsi la régularité de la texture des produits finis. Les industriels de l'agroalimentaire s'appuient sur lui comme tampon de pH et source de tartrate dans les légumes transformés.

Il contribue à préserver la couleur et la fermeté lors des traitements thermiques. Dans les formulations de soins personnels, il agit comme acidulant doux et agent tampon dans les poudres dentaires et les préparations éclaircissantes.

La crème de tartre est fournie sous forme de poudre cristalline blanche et fine. Le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC constitue la forme commerciale standard pour la transformation industrielle.

Les grades USP et BP sont également disponibles pour les applications pharmaceutiques et cosmétiques. La livraison en vrac est courante, des conditionnements plus petits étant disponibles pour les marchés de spécialité.