Crème de tartre

La Crème de tartre (CAS 868-14-4), désignée commercialement sous le nom de crème de tartre et répertoriée sous le code E336, est un sel acide d'origine naturelle produit comme sous-produit de la fermentation du vin.

Où Crème de tartre est-il utilisé ?

• Alimentation : acide levant, agent tampon et stabilisant
• Boulangerie : active le bicarbonate de soude pour une levée contrôlée
• Gâteaux, biscuits et préparations pour pâtisserie : stabilise les blancs d'œufs montés et les meringues
• Confiserie : prévient la cristallisation du sucre dans les bonbons, glaçages et sirops
• Agroalimentaire : tampon de pH et source de tartrate dans les légumes transformés
• Soins personnels : acidulant doux et agent tampon dans les poudres dentaires et préparations éclaircissantes
• Il préserve la couleur et la fermeté lors des traitements thermiques.

À noter: Le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC est la forme commerciale standard pour la transformation industrielle ; les grades USP et BP sont également disponibles pour les applications pharmaceutiques et cosmétiques.