Fumarate de potassium

Le fumarate de potassium (CAS 7704-72-5), également désigné sous le code alimentaire E366, est le sel de potassium de l'acide fumarique utilisé dans l'industrie comme tampon de pH et acidifiant. Le fumarate dipotassique présente un profil acide plus doux que l'acide fumarique libre, ce qui le rend adapté aux applications où la maîtrise de l'acidité et l'enrichissement en potassium sont essentiels.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, l'E366 agit comme acidifiant et régulateur de pH dans les boissons gazeuses, les préparations en poudre et les produits aux arômes de fruits pour le contrôle de l'acidité. Les fabricants de produits de boulangerie et de confiserie l'utilisent pour ajuster le pH des pâtes et améliorer la régularité de la texture des produits finis lors des processus de transformation industrielle.

Dans les formulations pharmaceutiques, ce composé joue le rôle d'agent tampon dans les formes orales solides et les préparations effervescentes, où la stabilité du pH et la teneur en potassium sont requises. Il entre également dans la composition de mélanges pour compléments alimentaires en tant que source de potassium associée à un apport en anion fumarate pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques.

Le produit est généralement commercialisé sous forme de poudre cristalline blanche. La qualité alimentaire représente la forme courante, tandis qu'une qualité pharmaceutique est disponible selon les normes USP ou BP. La livraison en vrac est standard pour les acheteurs industriels, des conditionnements plus réduits étant disponibles pour les besoins de formulation et d'échantillonnage en laboratoire de contrôle qualité.