Fumarate de sodium

Le fumarate de sodium (CAS 7704-73-6), également désigné par le numéro E E365, est le sel disodique de l'acide fumarique utilisé à l'échelle industrielle comme acidifiant et agent tampon du pH. Il apporte une acidité contrôlée et une modification organoleptique dans les secteurs agroalimentaire et pharmaceutique, sans les contraintes de manipulation associées aux acides organiques libres.

Dans la production alimentaire, le fumarate de sodium intervient comme acidifiant et exhausteur de goût dans les mélanges pour boissons instantanées, les produits de boulangerie et les aliments transformés. La maîtrise précise du pH influence la durée de conservation et le profil gustatif. Il est utilisé dans les formulations pharmaceutiques en tant qu'agent tampon pour stabiliser les principes actifs.

Ce composé permet de maintenir les plages de pH cibles dans les formes galéniques solides et liquides. Il entre également dans la composition de formulations de réhydratation orale et d'électrolytes. Sa forme saline contribue à la palatabilité et à l'équilibre ionique. Les formulations cliniques à base de Mafusol ont historiquement référencé ce produit dans les solutions intraveineuses et de réanimation.

Le fumarate de sodium est fourni sous forme de poudre cristalline blanche. La qualité alimentaire est disponible pour une utilisation réglementée, tandis que la qualité pharmaceutique répond aux normes USP et Ph. Eur. Les conditionnements en vrac sont standard pour les achats industriels. Les options d'emballage vont généralement de sacs à l'échelle du kilogramme à des quantités de plusieurs tonnes pour les besoins de production.