Acide fumarique

Acide fumarique (CAS 110-17-8), également désigné E297, est un acide organique d'origine naturelle utilisé à l'échelle industrielle comme acidulant et régulateur de pH.

Il sert de conservateur dans la fabrication de produits alimentaires et de soins personnels. Son coût réduit par rapport aux acides citrique et tartrique en fait un choix judicieux pour les formulateurs.

Dans la production alimentaire et des boissons, cet acide acidule les produits de boulangerie et les desserts à base de gélatine. Il offre un profil gustatif acidulé et net à des taux d'incorporation inférieurs.

Il joue le rôle d'acide levant dans les mélanges secs pour pâtisserie en réagissant avec le bicarbonate de sodium. Cela permet de contrôler le dégagement de gaz et d'améliorer la régularité de la texture.

Les formulateurs en soins personnels l'utilisent pour ajuster le pH dans les produits à rincer. Il assure une stabilité tampon face aux variations de température dans les diverses formulations topiques.

Il agit également comme adjuvant conservateur dans certains systèmes alimentaires en inhibant la croissance microbienne. Cela prolonge la durée de conservation dans les applications sèches et semi-humides.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche en granulométries standard. La forme commerciale prédominante est le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC.

Un grade technique est également disponible pour les applications industrielles non alimentaires. Ces dernières nécessitent généralement une documentation de pureté moins stricte pour leurs procédés.