Acide citrique

Acide citrique (CAS 77-92-9), également désigné E330 dans les applications alimentaires et beveragères, est un acide organique multifonctionnel.

Où Acide citrique est-il utilisé ?

• Alimentaire et beveragère : acidifiant des boissons non alcoolisées et de la confiserie
• Pharmaceutique : tampon pour comprimés effervescents, solutions orales et préparations topiques
• Cosmétique : ajustement du pH des shampoings, crèmes et produits rincés
• Traitement de l'eau : séquestration des ions calcium et des métaux lourds contre le tartre
• Il régule le pH, chélate les ions métalliques et agit comme acidifiant et conservateur.
• Dans le fromage et les autres produits laitiers, régule l'acidité.
• Dans la production de confitures et de confiseries, agit comme inhibiteur de cristallisation.

À noter: Une stabilité précise du pH est déterminante pour la performance du produit. Les matières alimentaires et pharmaceutiques sont livrées sous documentation complète incluant CoA et certification d'origine.

Notes de formulation

• Peut être oxydé par divers agents oxydants.
• La forme anhydre est préférée dans les mélanges de poudres sèches et les produits effervescents plus sensibles à l'humidité.

Spécification typique

• Le titre de la qualité alimentaire anhydre est spécifié entre 99,5 % et 100,5 % sur base anhydre.
• La teneur en eau est spécifiée à pas plus de 0,5 %.
• Le monohydrate a le numéro CAS 5949-29-1.
• La teneur en arsenic est spécifiée à un maximum de 1,00 ppm.
• Les métaux lourds exprimés en plomb sont spécifiés à un maximum de 5,0 ppm.

Statut réglementaire

• Le nom INCI est Citric Acid.
• La qualité alimentaire anhydre n'est pas réglementée pour le transport.

Questions fréquentes sur Acide citrique

Quelles formes et qualités d'acide citrique sont disponibles sur le marché ?

L'acide citrique est disponible sous forme anhydre et en qualité alimentaire, qualité industrielle et qualité technique.

Comment l'acide citrique fonctionne-t-il dans les gelées, les marmelades et les conserves de fruits ?

Il déclenche la formation du gel de pectine dans les gelées et les marmelades pour stabiliser la consistance, et arrête l'activité enzymatique dans les conserves de fruits et légumes, empêchant le brunissement et préservant la couleur et la fraîcheur.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.