Acide tartrique

L'Acide tartrique (CAS 87-69-4), également désigné par le code additif alimentaire E334, est un acide organique d'origine naturelle extrait principalement des sous-produits de la production vinicole.

Où Acide tartrique est-il utilisé ?

• Alimentaire et boissons : acidifiant, régulateur de pH et stabilisant antioxydant
• Confiseries, boissons gazeuses et poudres levantes : son interaction avec le bicarbonate de sodium conditionne la levée
• Pharmaceutique : agent tampon et excipient dans les comprimés effervescents
• Soins personnels : régulateur de pH dans les crèmes, sérums et produits exfoliants
• Vinification : correction de l'acidité des moûts et des vins finis
• Utilisé en médecine pour la production de sels de principes actifs.
• Sert de conservateur et aide à la prise des gels dans les produits alimentaires.
• Dans les solutions de peeling chimique combiné à l'acide citrique et à l'acide malique, il est prétendu éliminer efficacement les cellules mortes de la peau.
• Les sels (tartrates) forment des complexes avec les métaux en liant fortement de nombreux ions métalliques.

À noter: La qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC, BP et Ph. Eur. constitue la forme la plus courante ; une qualité technique est également disponible pour les applications industrielles non alimentaires.

Notes de formulation

• Pour les moûts ou les raisins, la dose maximale légale d'utilisation est de 150 g/hL.
• L'acide tartrique L(+) (naturel) ne doit pas être confondu avec l'acide tartrique synthétique fabriqué à partir d'acide maléique.
• Moins agressif que le vinaigre ou l'acide citrique mais présente néanmoins un effet légèrement corrosif.

Spécification typique

• Valeurs de pKa de 2,98 et 4,34, ce qui en fait un acide moyennement fort à faible.
• Fourni sous formes cristalline et pulvérulente, de couleur blanche.
• Point de fusion de 170 °C pour les formes L- et D-.

Statut réglementaire

• L'acidification à l'acide tartrique n'est autorisée que dans certaines zones viticoles de l'Union européenne.
• Autorisé dans la plupart des produits alimentaires et dans des produits spécifiques tels que les produits à base de cacao et de chocolat, les confitures et gelées, et les fruits et légumes en conserve.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Ne doit pas être stocké dans des zones directement exposées à la lumière du soleil car il se convertit en acide glyoxylique.

Questions fréquentes sur Acide tartrique

L'acide tartrique réagit-il avec l'argent ?

Oui, l'acide tartrique réagit avec le nitrate d'argent pour donner aux miroirs une couleur argentée.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.