Acide tartrique

L'Acide tartrique (CAS 87-69-4), également désigné par le code additif alimentaire E334, est un acide organique d'origine naturelle extrait principalement des sous-produits de la production vinicole. Il intervient comme acidifiant, régulateur de pH et stabilisant antioxydant dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Dans la production alimentaire et des boissons, il renforce l'acidité.

On le retrouve dans les confiseries, les boissons gazeuses et les poudres levantes, où son interaction avec le bicarbonate de sodium conditionne les performances de levée essentielles aux produits finis. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme agent tampon et excipient dans les formulations de comprimés effervescents, en contrôlant la vitesse de dissolution et l'acceptabilité organoleptique globale.

Dans les soins personnels, il agit comme régulateur de pH dans les crèmes, sérums et produits exfoliants, où le maintien d'une acidité précise influence directement la stabilité de la formulation. La vinification demeure l'une de ses principales applications industrielles, où il permet de corriger l'acidité des moûts et des vins finis pour répondre aux exigences sensorielles et réglementaires.

L'acide tartrique est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés fins. La qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC, BP et Ph.Eur. constitue la forme la plus courante. Ces standards répondent aux besoins d'approvisionnement alimentaire et pharmaceutique. Une qualité technique est également disponible pour les applications industrielles spécifiques non alimentaires.