Tartrate de sodium

Le tartrate de sodium (CAS 868-18-8), sel disodique de l'acide tartrique, est un sel faiblement alcalin utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique en tant qu'agent tampon, agent chélateur et acidulant.

Il stabilise le pH dans les formulations sensibles et séquestre les ions métalliques susceptibles de dégrader la qualité du produit ou sa durée de conservation. Dans la fabrication pharmaceutique, il intervient comme composant tampon.

On le retrouve dans les solutions orales, les comprimés effervescents et les formulations laxatives pour lesquelles la maîtrise du pH est déterminante pour la stabilité du principe actif. Les producteurs alimentaires l'utilisent aussi.

Il sert à réguler l'acidité et améliorer la texture des aliments transformés, des confiseries et des boissons. En tant qu'agent chélateur, il séquestre les ions calcium et magnésium dans les environnements de transformation.

Cela prévient ainsi les interactions minérales indésirables dans les produits finis. Il entre également dans la composition de réactifs analytiques et de laboratoire, notamment la liqueur de Fehling, pour la pureté.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés, disponibles en versions anhydre et dihydrate. Les grades standard comprennent des spécifications alimentaires et pharmaceutiques (USP/BP).

Ces certifications permettent de répondre aux exigences réglementaires des secteurs concernés. Le conditionnement va généralement des sacs à l'échelle du kilogramme aux quantités en vrac adaptées aux achats industriels.