Natriumtartrat

Natriumtartrat (CAS 868-18-8), das Dinatriumsalz der Weinsäure, ist ein schwach alkalisches Salz, das in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie als Puffersubstanz, Chelatbildner und Säuerungsmittel eingesetzt wird. Es stabilisiert den pH-Wert in empfindlichen Formulierungen und bindet Metallionen, die andernfalls die Produktqualität oder Haltbarkeit beeinträchtigen würden. In der pharmazeutischen Produktion dient es als Pufferkomponente.

Dabei wird es in oralen Lösungen, Brausetabletten und Abführmitteln verwendet, bei denen ein kontrollierter pH-Wert für die Stabilität des Wirkstoffs entscheidend ist. Lebensmittelhersteller nutzen es zur Regulierung der Säure. Zudem dient es zur Verbesserung der Textur in verarbeiteten Lebensmitteln, Süßwaren und Getränken. Als Chelatbildner bindet es Calcium- und Magnesiumionen in lebensmittelverarbeitenden Umgebungen effektiv.

Dies verhindert unerwünschte Mineralstoffwechselwirkungen im Endprodukt. Es findet sich außerdem in analytischen und Laborreagenzien, darunter die Fehling-Lösung, wo gleichbleibende Reinheit eine Anforderung ist. Natriumtartrat wird als weißes kristallines Pulver oder in Granulatform geliefert und ist sowohl in wasserfreier Form als auch als Dihydrat erhältlich. Zu den Standardqualitäten zählen verschiedene Spezifikationen.

Hierzu gehören lebensmitteltaugliche und pharmazeutische Standards wie USP oder BP, um die regulatorischen Anforderungen der jeweiligen Zielbranchen für den industriellen Einsatz sicher zu erfüllen. Die Verpackungsgrößen reichen üblicherweise von Gebinden im Kilogrammbereich bis hin zu Großmengen für den industriellen Einkauf. Dies ermöglicht eine flexible Bevorratung für unterschiedliche Produktionsmengen.