Citrate trisodique

Le Citrate trisodique (CAS 68-04-2), également désigné sous l'abréviation TSC et classé E331iii dans les applications alimentaires, est le sel trisodique de l'acide citrique.

Où Citrate trisodique est-il utilisé ?

• Alimentaire : régulateur d'acidité
• Fromages fondus : prévient la séparation des matières grasses et améliore la texture
• Pharmaceutique : tampon pour solutions orales et comprimés effervescents
• Prélèvement sanguin : contrôle du pH dans les systèmes anticoagulants
• Cosmétique : ajuste le pH des crèmes, shampoings et produits nettoyants et chélate les métaux traces
• Traitement des eaux : séquestrant des ions calcium et magnésium responsables du tartre
• Il agit comme tampon de pH, agent chélatant et stabilisant dans les formulations finies.
• Lors de la pasteurisation HTST ou du traitement UHT, empêche la coagulation des protéines du lait et la gélification induite par la chaleur, stabilise le lait concentré et assure une solubilité complète dans le lait en poudre reconstitué.
• Dans la fabrication de saucisses, les viandes transformées et les produits de la mer congelés, agit comme rétenteur d'humidité et stabilisateur de pH, améliorant l'hydratation des protéines, le rendement à la cuisson, la couleur naturelle de la viande et retardant la rancidité oxydative.
• Composant clé des formulations de sels de réhydratation orale (SRO) standard de l'OMS pour reconstituer les électrolytes perdus lors d'une déshydratation sévère.
• La forme anhydre est particulièrement adaptée aux préparations sèches ou sensibles à l'humidité telles que les poudres effervescentes, les mélanges secs et les comprimés.

À noter: Grades reconnus : FCC (qualité alimentaire), USP, BP et Ph. Eur. Un grade technique est également disponible pour les applications industrielles et le traitement des eaux.

Notes de formulation

• Le citrate trisodique dihydraté est la référence pour la plupart des applications alimentaires telles que les liquides et les gels, tandis que la forme anhydre est utilisée pour les applications sensibles à l'humidité comme les mélanges secs et les comprimés.

Spécification typique

• Forme anhydre proposée sous forme de poudre fine conforme à l'USP-NF 2025 et contenant 27,0 % de sodium.
• Solubilité élevée dans l'eau d'environ 720 g/L à 25 °C.
• Perte à la dessiccation de 10,0–13,0 %.

Statut réglementaire

• Le nom INCI du citrate trisodique dihydraté est Sodium Citrate.
• Le dihydrate est également identifié sous le numéro CAS 6132-04-3.
• Identifié par le Codex sous INS 331(iii).

Stockage, conditionnement et manipulation

• La forme anhydre est plus concentrée car elle ne contient pas d'eau, donc une quantité légèrement inférieure est nécessaire, mais elle est plus hygroscopique ; la forme dihydratée est plus stable et plus facile à manipuler pour la plupart des applications.
• Doit être stocké dans des entrepôts frais, secs et bien ventilés, les récipients étant maintenus hermétiquement fermés pour éviter l'absorption d'humidité et le mottage, à l'abri de la lumière directe du soleil, des températures élevées et des oxydants forts incompatibles.

Questions fréquentes sur Citrate trisodique

Quelles sont les limites d'impuretés de sulfate et de chlorure pour ce citrate trisodique ?

La teneur en sulfate est inférieure à 50 mg/kg, et la teneur en chlorure est inférieure à 10 mg/kg.

Dans quelles applications alimentaires et cosmétiques le citrate trisodique dihydraté est-il utilisé pour le contrôle du pH ?

Dans les confitures, gelées et desserts, le citrate trisodique dihydraté est utilisé pour contrôler et stabiliser précisément le pH, assurant une gélification constante de la pectine. En cosmétique, il est utilisé comme régulateur de pH lorsqu'un tampon citrate est préféré à l'EDTA.

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