Citrato trisodico

Il Citrato trisodico (CAS 68-04-2), noto anche come TSC e classificato come E331iii nelle applicazioni alimentari, è il sale trisodico dell'acido citrico.

Dove si usa Citrato trisodico?

• Alimenti e bevande: regolatore dell'acidità
• Formaggi fusi: sale emulsionante che previene la separazione dei grassi e migliora la consistenza
• Farmaceutica: tampone per soluzioni orali e compresse effervescenti
• Sistemi anticoagulanti per la raccolta del sangue: controllo preciso del pH
• Cura della persona: regolazione del pH di creme, shampoo e detergenti
• Trattamento delle acque: sequestrante di calcio e magnesio
• Nelle formulazioni finali controlla l'acidità e sequestra gli ioni metallici.
• Durante la pastorizzazione HTST o il trattamento UHT, previene la coagulazione delle proteine del latte e la gelificazione indotta dal calore, stabilizza il latte concentrato e garantisce la completa solubilità nel latte in polvere ricostituito.
• Nella produzione di salsicce, carni trasformate e frutti di mare congelati, agisce come ritenitore di umidità e stabilizzatore di pH, migliorando l'idratazione delle proteine, la resa in cottura, il colore naturale della carne e ritardando l'irrancidimento ossidativo.
• Componente chiave delle formulazioni di sali per reidratazione orale (ORS) secondo lo standard WHO per reintegrare gli elettroliti persi durante una grave disidratazione.
• La forma anidra è particolarmente adatta per preparazioni secche o sensibili all'umidità come polveri effervescenti, miscele secche e compresse.

Da sapere: Il grado tecnico è destinato al trattamento acque. Gli ioni di calcio e magnesio favoriscono incrostazioni nelle acque di processo.

Note di formulazione

• Il citrato trisodico diidrato è lo standard per la maggior parte delle applicazioni alimentari come liquidi e gel, mentre la forma anidra è utilizzata per applicazioni sensibili all'umidità come miscele secche e compresse.

Specifica tipica

• Forma anidra offerta come polvere fine conforme a USP-NF 2025 e con 27,0% di sodio.
• Elevata solubilità in acqua di circa 720 g/L a 25 °C.
• Perdita all'essiccamento del 10,0–13,0%.

Stato normativo

• Il nome INCI del citrato trisodico diidrato è Sodium Citrate.
• Il diidrato è identificato anche con CAS 6132-04-3.
• Identificato dal Codex come INS 331(iii).

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• La forma anidra è più concentrata perché non contiene acqua, quindi ne serve una quantità leggermente inferiore, ma è più igroscopica; la forma diidrata è più stabile e più facile da manipolare per la maggior parte delle applicazioni.
• Deve essere conservato in magazzini freschi, asciutti e ben ventilati, con i contenitori mantenuti ben chiusi per prevenire l'assorbimento di umidità e la formazione di grumi, lontano dalla luce solare diretta, dalle alte temperature e da ossidanti forti incompatibili.

Domande frequenti su Citrato trisodico

Quali sono i limiti di impurezza di solfato e cloruro per questo citrato trisodico?

Il contenuto di solfato è inferiore a 50 mg/kg e il contenuto di cloruro è inferiore a 10 mg/kg.

In quali applicazioni alimentari e cosmetiche il citrato trisodico diidrato viene utilizzato per il controllo del pH?

Nelle confetture, gelatine e dessert, il citrato trisodico diidrato viene utilizzato per controllare e stabilizzare il pH con precisione, garantendo una gelificazione della pectina costante. In cosmetica è utilizzato come regolatore di pH laddove si preferisce un tampone citrato all'EDTA.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).