Fosfato trisodico

Il fosfato trisodico (CAS 7601-54-9), abbreviato TSP e additivo alimentare E339iii, è un sale fosfato inorganico. Commercializzato anche come fosfato sodico tribasico.

Dove si usa Fosfato trisodico?

• Controllo del pH, pulizia e sequestrazione
• Pulizia industriale e preparazione delle superfici: sgrassante per superfici metalliche, in calcestruzzo e verniciate prima dei rivestimenti
• Alimenti e bevande: agente tamponante e sequestrante in formaggi fusi, carni stagionate e prodotti a base di cereali
• Trattamento delle acque: regolazione del pH e inibizione delle incrostazioni
• Tessuti e carta: coadiuvante di lavaggio e formulazioni ignifughe per substrati in fibra
• Il TSP lega gli ioni metallici che accelererebbero il deterioramento.
• Nelle carni trasformate e nei frutti di mare, agisce come regolatore del pH e ritenitore di umidità, migliorando la ritenzione idrica di circa il 15% nel pollame.
• Nei noodles istantanei, ottimizza la gelatinizzazione dell'amido, riducendo la rottura durante la frittura del 30–40% rispetto alle formulazioni senza fosfati.
• Utilizzato per la preparazione delle superfici prima della verniciatura.
• Rimuove la lucentezza delle vernici a base oleosa e apre i pori delle vernici a base di lattice per fornire una superficie più adatta all'adesione dello strato successivo.

Da sapere: Il grado alimentare soddisfa le soglie per il contatto diretto con gli alimenti.

Note di formulazione

• Per ogni 1 m³ di acqua di reintegro con una durezza di 0,18 mol/m³ (1°dH), vengono aggiunti 68 grammi.
• Uno studio del 2023 ha rilevato che i formaggi con lo 0,3% di fosfato trisodico trattenevano il 92% del grasso emulsionato durante la cottura, rispetto al 78% nei campioni non trattati.
• Una soluzione al 3-5% (3-5 kg per 100 L) viene preparata in un contenitore di dosaggio per il trattamento delle acque.
• Le tendenze clean label stanno spingendo i produttori a sostituire il fosfato trisodico nei rivestimenti per cereali e negli snack con alternative come il destrosio fermentato o l'amido di riso.

Specifica tipica

• Il dodecaidrato è disponibile in forma pura di grado alimentare con una purezza del 98% o superiore.
• Moderatamente solubile in acqua, con una solubilità di 14 g/100 ml a 25°C.
• Disponibile in grado tecnico.

Stato normativo

• Registrato ai sensi del regolamento REACH e fabbricato e/o importato nello Spazio economico europeo in quantità comprese tra 10.000 e 100.000 tonnellate all'anno.
• EFSA e Codex Alimentarius consentono il fosfato trisodico con limiti specifici che vanno da circa lo 0,3% nei formaggi fusi allo 0,5% in vari prodotti a base di carne.
• EFSA ha stabilito una dose giornaliera accettabile di 70 mg/kg di peso corporeo.
• L'uso nei detergenti è ora vietato in alcuni paesi, tra cui la Svizzera.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce solare e da sostanze incompatibili come gli acidi forti.

Domande frequenti su Fosfato trisodico

Come funziona il fosfato trisodico nei frutti di mare durante il congelamento?

Previene la degradazione delle proteine durante il congelamento nei frutti di mare, mantenendo i gamberi sodi e i filetti di pesce intatti dopo lo scongelamento.

Quale ruolo svolge il fosfato trisodico nella fusione del formaggio fuso?

Consente una fusione uniforme nel formaggio fuso chelando gli ioni calcio che causano granulosità.

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