Fosfato trisódico

El Fosfato trisódico (CAS 7601-54-9), abreviado TSP y aprobado como aditivo alimentario E339iii, es una sal inorgánica de fosfato. También comercializado como fosfato sódico tribásico.

¿Dónde se utiliza Fosfato trisódico?

• Control de pH, limpieza y secuestración
• Limpieza industrial y preparación de superficies: desengrasante para metales, hormigón y superficies pintadas
• Alimentario y bebidas: tamponador y secuestrante en quesos procesados, carnes curadas y cereales
• Tratamiento de agua: ajuste de pH e inhibición de incrustaciones en calderas
• Textiles y papel: auxiliar de limpieza y formulaciones ignífugas sobre fibra
• Su función permite fijar los iones metálicos que acelerarían el deterioro.
• En carne procesada y pescado y marisco, actúa como regulador del pH y retenedor de humedad, mejorando la retención de agua en aproximadamente un 15 % en aves de corral.
• En fideos instantáneos, optimiza la gelatinización del almidón, reduciendo la rotura durante la fritura en un 30–40 % en comparación con formulaciones sin fosfato.
• Se utiliza para la preparación de superficies antes del pintado.
• Rompe el brillo de las pinturas a base de aceite y abre los poros de la pintura a base de látex para proporcionar una superficie más adecuada para la adherencia de la siguiente capa.

A tener en cuenta: Las calidades estándar incluyen grado alimentario (FCC), grado técnico y USP, cumpliendo los umbrales de pureza exigidos. El material de grado alimentario es apto para aplicaciones en contacto directo con alimentos.

Notas de formulación

• Por cada 1 m³ de agua de aporte con una dureza de 0,18 mol/m³ (1°dH), se añaden 68 gramos.
• Un estudio de 2023 encontró que los quesos con un 0,3 % de fosfato trisódico retuvieron el 92 % de la grasa emulsionada durante la cocción, en comparación con el 78 % en las muestras no tratadas.
• Se prepara una solución al 3-5 % (3-5 kg por 100 L) en un recipiente de dosificación para el tratamiento de agua.
• Las tendencias de etiqueta limpia están impulsando a los fabricantes a sustituir el fosfato trisódico en recubrimientos de cereales y productos de aperitivo por alternativas como la dextrosa fermentada o el almidón de arroz.

Especificación típica

• El dodecahidrato está disponible en forma pura de calidad alimentaria con una pureza del 98 % o superior.
• Moderadamente soluble en agua, con una solubilidad de 14 g/100 ml a 25 °C.
• Disponible en calidad técnica.

Situación regulatoria

• Registrado conforme al Reglamento REACH y fabricado y/o importado en el Espacio Económico Europeo en cantidades de 10.000 a 100.000 toneladas por año.
• La EFSA y el Codex Alimentarius permiten el fosfato trisódico con límites específicos que van desde aproximadamente el 0,3 % en quesos procesados hasta el 0,5 % en diversos productos cárnicos.
• La EFSA ha establecido una ingesta diaria admisible de 70 mg/kg de peso corporal.
• El uso en detergentes está actualmente prohibido en algunos países, incluida Suiza.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Debe almacenarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar y de sustancias incompatibles como los ácidos fuertes.

Preguntas frecuentes sobre Fosfato trisódico

¿Cómo funciona el fosfato trisódico en el pescado y marisco durante la congelación?

Previene la degradación de las proteínas durante la congelación en el pescado y marisco, manteniendo los langostinos firmes y los filetes de pescado intactos después de la descongelación.

¿Qué papel desempeña el fosfato trisódico en la fusión del queso procesado?

Permite una fusión uniforme en el queso procesado mediante la quelación de los iones de calcio que causan granulación.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).