Tripolifosfato de sodio

El Tripolifosfato de sodio (CAS 7758-29-4) es una sal de polifosfato empleada en detergentes y procesamiento de alimentos. También conocido como STPP o E451i.

¿Dónde se utiliza Tripolifosfato de sodio?

• Detergentes y limpieza: builder que ablanda el agua secuestrando iones de dureza y potencia los tensioactivos
• Alimentos: con la denominación E451i, retiene humedad y textura en carnes procesadas, productos del mar y lácteos
• Tratamiento de agua: controla incrustaciones y dispersa depósitos minerales en refrigeración y calderas
• Cerámica y papel: defloculante que reduce la viscosidad de las suspensiones
• Capta iones de calcio y magnesio como secuestrante y agente dispersante.
• En productos cárnicos, aumenta la capacidad de retención de agua mediante la secuestración de iones de calcio y magnesio.

Especificación típica

• Libremente soluble en agua e insoluble en disolventes orgánicos.

Situación regulatoria

• La dosis máxima permitida en queso procesado y productos similares es de 20 g/kg expresada como P2O5.
• La dosis máxima permitida en leche esterilizada y UHT es de 1 g/L expresada como P2O5.
• La dosis máxima permitida en bebidas deportivas y aguas de mesa preparadas es de 0,5 g/L expresada como P2O5.
• Considerado coadyuvante tecnológico y aditivo alimentario según el Reglamento (CE) n.º 1333/2008.
• Las especificaciones de pureza para E 451 i (tripolifosfato de sodio) están alineadas con las normas del Codex Alimentarius del JECFA (FAO/OMS).

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Ligeramente higroscópico y puede causar apelmazamiento si no se almacena correctamente.
• Almacenar en un lugar seco y fresco con el envase cerrado.

Preguntas frecuentes sobre Tripolifosfato de sodio

¿Cómo interactúa el STPP con las proteínas en el procesamiento de carne?

En alimentos, el STPP extrae las proteínas actinin y miosina durante la maduración y fermentación, que luego se unen al producto durante la cocción o el secado.

¿Cuáles son las especificaciones típicas para el contenido de tripolifosfato y el pH?

El contenido de tripolifosfato como Na5P3O10 es del 94% con una tolerancia de +/-0,5%, y el pH de una solución acuosa al 1% es de 9,5 con una tolerancia de +/-0,5%.

¿Qué formas y calidades de STPP están disponibles?

El STPP existe en formas anhidra y hexahidratada, y la calidad técnica se utiliza para detergentes y cerámicas.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).