Pirofosfato tetrasódico

El Pirofosfato tetrasódico (CAS 7722-88-5), conocido como TSPP o E450(iii) en aplicaciones alimentarias, es una sal fosfatada inorgánica.

¿Dónde se utiliza Pirofosfato tetrasódico?

• Alimentación: sal emulsionante en quesos procesados y agente de retención de humedad en productos del mar y cárnicos
• Limpieza industrial: secuestrante de iones de calcio y magnesio que previene incrustaciones y mejora los tensioactivos en agua dura
• Construcción: dispersante y retardador de fraguado en cementos
• Tratamiento de aguas: control de la precipitación de iones metálicos e inhibición de incrustaciones
• En formulaciones complejas actúa como secuestrante, agente tampón y dispersante.
• Agente tampón para alimentos procesados y pudines.
• Potenciador del sabor en alimentos para mascotas y gatos.
• En cerámicas y porcelanas, mejora la viscosidad de las suspensiones, permitiendo un mejor manejo y acabados estéticos.

A tener en cuenta: Para uso alimentario o en aplicaciones reguladas debe verificarse el cumplimiento de las especificaciones regionales aplicables a aditivos alimentarios.

Notas de formulación

• En queso Cheddar procesado pasteurizado, estudiado a concentraciones de 0,25–2,75% con tiempos de cocción de 0–20 minutos.
• Incompatible con ácidos y oxidantes fuertes.

Especificación típica

• Disponible en calidad alimentaria anhidra.
• La forma decahidratada se suministra para análisis.
• La solubilidad del decahidratado en agua es de 62,3 g/l a 20 °C.
• El pH de una solución al 5% del decahidratado para análisis está entre 9,5 y 10,7.
• El límite máximo de materia insoluble en agua para el decahidratado para análisis es 0,01%.

Situación regulatoria

• El código del arancel aduanero (CS) para el decahidratado es 28353900.
• Regulado en EE. UU. como aditivo alimentario y sustancia GRAS según 21 CFR Partes 170-186.
• Según las categorías de peligro de la UE, clasificado como causante de irritación ocular grave, irritación cutánea y toxicidad específica en determinados órganos (irritación respiratoria).

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Almacenado en recipientes cerrados protegidos de la humedad.

Preguntas frecuentes sobre Pirofosfato tetrasódico

¿Cómo afecta el pirofosfato tetrasódico a la textura de las carnes procesadas?

Mejora la estructura y la fuerza del gel, mejorando la textura y el sabor de las carnes procesadas.

¿En qué forma se utiliza el pirofosfato tetrasódico en el procesamiento de mariscos?

Se utiliza en soluciones de tratamiento por inmersión para mariscos para modificar la textura y mejorar el rendimiento.

¿Qué papel desempeña el pirofosfato tetrasódico en las mezclas de bebidas en polvo?

Se utiliza como dispersante en leche malteada y polvos para bebidas de chocolate.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).