Pirofosfato disódico

El Pirofosfato disódico (CAS 7758-16-9), también conocido como SAPP y pirofosfato ácido de sodio, es una sal fosfatada inorgánica utilizada en la fabricación de alimentos y en el tratamiento de aguas.

¿Dónde se utiliza Pirofosfato disódico?

• Alimentación: agente tamponante, leudante y secuestrante
• Panadería: ácido leudante en polvos de hornear y harinas de leudado automático
• Patata: inhibe el oscurecimiento tras la cocción por quelación del hierro
• Pescado y carne: estabilizador de humedad y modificador de textura
• Tratamiento de aguas: secuestra iones de dureza y controla incrustaciones
• Reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar CO₂ de forma controlada durante la cocción.
• Proporciona un sistema tampón para la masa en el intervalo de pH 7,3–7,5, lo que influye en el color del producto horneado.
• Productos lácteos y queso procesado: sirve como coadyuvante de emulsificación.
• Tratamiento de aguas: actúa como inhibidor de la corrosión y secuestrante para prevenir incrustaciones y depósitos metálicos en tuberías.

A tener en cuenta: Aprobado como E450a en la UE. Verificar el perfil leudante de acción lenta o rápida al aprovisionarse para panadería, ya que la velocidad de reacción varía según el grado.

Especificación típica

• La solubilidad en agua es de 13 g de Na2H2P2O7 por 100 g de H2O a 20 °C y de 20 g a 80 °C.
• El valor neutralizante (NV) es 70.
• Se dispone de una pureza del 92,0–101,0 %.
• Se dispone de especificaciones FCC y de calidad alimentaria para aplicaciones alimentarias y de calidad técnica para tratamiento de aguas.

Situación regulatoria

• El número E E 450i se aplica en la UE.
• Se aplica el número INS 450i.

Preguntas frecuentes sobre Pirofosfato disódico

¿Cómo varía la velocidad de reacción del pirofosfato disódico entre calidades para aplicaciones de panadería?

El pirofosfato disódico es un ácido de acción lenta, y las calidades pueden contener una sal de aluminio y/o calcio adecuada para controlar la velocidad de reacción.

¿Cuál es la función del pirofosfato disódico en el procesamiento de carnes curadas?

Acelera la conversión de nitrito de sodio a nitrito en carnes curadas y puede aumentar la capacidad de retención de agua.

¿Cuál es el efecto de la humedad sobre la forma física del pirofosfato disódico?

Es higroscópico y forma un hexahidrato en aire húmedo.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).