Pirofosfato ácido de calcio

El pirofosfato ácido de calcio (CAS 14866-19-4), abreviado CAPP y también conocido como pirofosfato dihidrógeno de calcio, es una sal fosfatada inorgánica empleada en la fabricación de alimentos.

¿Dónde se utiliza Pirofosfato ácido de calcio?

• Panadería: ácido leudante de acción lenta con bicarbonato
• Liberación controlada de gas durante la cocción para miga uniforme en panes, pasteles y harinas de autoleudado
• Procesadores cárnicos: retención de humedad, textura y estabilización del color en curados
• Farmacéutica: fuente de calcio y excipiente con pH controlado
• Agrícola y alimentación animal: fuente biodisponible de fósforo y calcio en premezclas minerales
• El CAPP actúa como agente tamponante y secuestrante en productos industriales.

A tener en cuenta: El material de grado alimentario es la presentación comercial predominante, con especificaciones alineadas a las normas FCC; existen variantes de grado para alimentación animal y grado técnico para usos no alimentarios.