Pirofosfato ácido de calcio

El Pirofosfato ácido de calcio (CAS 14866-19-4), comúnmente abreviado como CAPP y también conocido como pirofosfato dihidrógeno de calcio, es una sal fosfatada inorgánica utilizada en la fabricación de alimentos.

Su función principal es la de ácido leudante, agente tamponante y secuestrante en múltiples categorías de productos industriales. En productos de panadería, el CAPP actúa como ácido leudante de acción lenta cuando se combina con bicarbonato.

Esta combinación proporciona una liberación controlada de gas durante la cocción para lograr una estructura de miga uniforme en panes, pasteles y harinas de autoleudado. Los procesadores cárnicos lo emplean para retener humedad.

Además, ayuda a mejorar la textura y estabilizar el color en productos cárnicos procesados y curados. En la fabricación de comprimidos farmacéuticos, actúa como fuente de calcio y excipiente en aplicaciones específicas.

Se utiliza donde se requiere un pH controlado y suplementación mineral. Las aplicaciones agrícolas y de alimentación animal utilizan el CAPP como fuente biodisponible de fósforo y calcio en premezclas minerales.

También se integra en formulaciones de piensos compuestos para diversas especies. El pirofosfato ácido de calcio se suministra en forma de polvo cristalino blanco para facilitar su dosificación en procesos industriales.

El material de grado alimentario es la presentación comercial predominante, con especificaciones alineadas a las normas FCC. Las variantes de grado para alimentación animal están disponibles para aplicaciones agrícolas.

Finalmente, existen versiones de grado técnico para usos industriales no alimentarios. Este compuesto asegura estabilidad y rendimiento constante en todas sus aplicaciones químicas y de procesamiento de alimentos.