Calciumdihydrogenpyrophosphat

Calciumdihydrogenpyrophosphat (CAS 14866-19-4), allgemein als CAPP abgekürzt, ist ein anorganisches Phosphatsalz, das in der Lebensmittelproduktion und in industriellen Verarbeitungsprozessen eingesetzt wird.

Es wirkt vorrangig als Säuerungsmittel für Triebmittel, Puffersubstanz und Sequestriermittel in verschiedenen Produktkategorien. In Backwaren fungiert CAPP in Kombination mit Natriumbicarbonat als langsam wirkende Backtriebsäure.

Diese ermöglicht während des Backvorgangs eine kontrollierte Gasentwicklung und gewährleistet so eine gleichmäßige Krumenstruktur in Broten, Kuchen und Selbstbackmehlen. In der Fleischverarbeitung wird es eingesetzt, um Feuchtigkeit zu binden.

Zudem dient es dazu, die Textur zu verbessern und die Farbe von verarbeiteten und gepökelten Fleischerzeugnissen zu stabilisieren. In der pharmazeutischen Tablettenherstellung dient es als Calciumquelle und Hilfsstoff.

Hier sind eine kontrollierte pH-Einstellung und Mineralstoffsupplementierung erforderlich. In der Landwirtschaft und Tierfutterproduktion wird CAPP als bioverfügbare Phosphor- und Calciumquelle in Mineralvormischungen genutzt.

Es findet zudem Verwendung in verschiedenen Mischfuttermittelformulierungen. Calciumdihydrogenpyrophosphat wird als weißes kristallines Pulver geliefert, wobei die Lebensmittelqualität die vorherrschende kommerzielle Form darstellt.

Die Spezifikationen entsprechen dabei den FCC-Standards (Food Chemicals Codex). Futtermittelqualität und technische Qualität stehen für nicht-lebensmittelbezogene industrielle und landwirtschaftliche Anwendungen zur Verfügung.