Dinatriumpyrophosphat

Dinatriumpyrophosphat (CAS 7758-16-9), auch bekannt als SAPP und Natriumsaures Pyrophosphat, ist ein anorganisches Phosphatsalz für die Lebensmittelproduktion und die Wasseraufbereitung.

Wo wird Dinatriumpyrophosphat eingesetzt?

• Lebensmittel: Puffer-, Trieb- und Sequestriermittel
• Backwaren: Säuerungsmittel in Backpulver
• Reaktion mit Natriumbicarbonat erzeugt eine kontrollierte CO₂-Freisetzung während des Backvorgangs
• Kartoffelverarbeitung: Hemmung der Nachdunkelung nach dem Kochen durch Chelatierung von Eisen und Spurenmetallen
• Meeresfrüchte- und Fleischverarbeitung: Feuchtigkeitsstabilisator und Texturmodifikator zur Reduzierung des Tropfverlusts bei Tiefkühlprodukten
• Wasseraufbereitung: Bindung von Härteionen und Kontrolle der Kesselsteinbildung in Verteilungssystemen
• Bietet ein Puffersystem für Teig im pH-Bereich 7,3–7,5, das die Farbe des Backprodukts beeinflusst.
• Milchbasierte Produkte und Schmelzkäse: dient als Emulgierhilfsmittel.
• Wasserbehandlung: wirkt als Korrosionsinhibitor und Sequestrierungsmittel, um Ablagerungen und Metallablagerungen in Rohrleitungen zu verhindern.

Gut zu wissen: Als E450a in der EU zugelassen. Käufer sollten beim Bezug für Backanwendungen das langsam oder schnell wirkende Treibprofil bestätigen, da die Reaktionsrate je nach Qualität variiert.

Typische Spezifikation

• Die Löslichkeit in Wasser beträgt 13 g Na2H2P2O7 pro 100 g H2O bei 20 °C und 20 g bei 80 °C.
• Der Neutralisationswert (NV) beträgt 70.
• Ein Gehalt von 92,0–101,0 % ist verfügbar.
• FCC- und Lebensmittelqualität-Spezifikationen sind für Lebensmittelanwendungen und technische Qualität für die Wasserbehandlung verfügbar.

Regulatorischer Status

• Die E-Nummer E 450i gilt in der EU.
• Die INS-Nummer 450i gilt.

Häufige Fragen zu Dinatriumpyrophosphat

Wie variiert die Reaktionsgeschwindigkeit von Dinatriumpyrophosphat zwischen den Qualitäten für Backanwendungen?

Dinatriumpyrophosphat ist eine langsam wirkende Säure, und Qualitäten können ein geeignetes Aluminium- und/oder Calciumsalz enthalten, um die Reaktionsgeschwindigkeit zu steuern.

Welche Rolle spielt Dinatriumpyrophosphat bei der Verarbeitung von gepökeltem Fleisch?

Es beschleunigt die Umwandlung von Natriumnitrit in Nitrit in gepökeltem Fleisch und kann das Wasserbindungsvermögen erhöhen.

Welchen Einfluss hat Feuchtigkeit auf die physikalische Form von Dinatriumpyrophosphat?

Es ist hygroskopisch und bildet in feuchter Luft ein Hexahydrat.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.