Natriumaluminiumphosphat

Natriumaluminiumphosphat (CAS 10305-76-7), im Handel auch als E541 bekannt, ist ein Backtriebmittel und Puffersubstanz, das hauptsächlich in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wird.

Die saure Form reagiert mit Natriumbicarbonat unter Freisetzung von Kohlendioxid und steuert so das Aufgehen und die Textur von Backwaren in industriellen Prozessen.

In Backpulvern und selbsttreibenden Mehlen wirkt es als langsam reagierende Triebsäure, die Gas erst unter Ofenhitze und nicht bereits bei Raumtemperatur freisetzt.

Dies gibt Herstellern eine bessere Kontrolle über die Teigverarbeitung und die Produktkonsistenz. In der Schmelzkäseherstellung wird es als Emulgiersalz eingesetzt.

Es verbessert die Schmelzeigenschaften und verhindert die Fettabscheidung bei Scheiben- und Blockware. Darüber hinaus findet es Verwendung in Trockenkuchenmischungen und Pfannkuchenteigen.

Hier ist eine verzögerte Triebwirkung für lagerstabile Formulierungen gewünscht. In der pharmazeutischen Herstellung dient es als pH-Puffersubstanz in festen Darreichungsformen.

Das Produkt wird als weißes Pulver in saurer und basischer Qualität geliefert. Die saure Form stellt dabei die vorherrschende kommerzielle Spezifikation für die Industrie dar.

Die Lebensmittelqualität entspricht den EU-Vorschriften. Zudem ist die FCC-Qualität für Lieferanten verfügbar, die nordamerikanische Lebensmittel- und Pharmamärkte bedienen.