Phosphate de sodium et d'aluminium

Le Phosphate de sodium et d'aluminium (CAS 10305-76-7), également connu commercialement sous le code E541, est un acide levant et un agent tampon utilisé principalement dans l'industrie agroalimentaire. Sa forme acide réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone, en contrôlant la levée et la texture des produits de boulangerie. Dans les poudres à lever, il agit comme un acide levant à action lente.

Il libère le gaz sous l'effet de la chaleur du four plutôt qu'à température ambiante, offrant ainsi aux fabricants un meilleur contrôle sur la manipulation des pâtes et la régularité des produits finis. La fabrication de fromages fondus l'utilise comme sel émulsifiant, améliorant les propriétés de fonte et prévenant la séparation des matières grasses dans les formats en tranches et en blocs.

Il entre également dans la composition des préparations sèches pour gâteaux et des mélanges pour pancakes, là où une réaction levante différée présente un intérêt commercial pour les formulations à longue conservation. Dans l'industrie pharmaceutique, il sert d'agent tampon de pH dans les formes solides orales et les préparations antiacides. Le produit est fourni sous forme de poudre blanche, en grades acide et basique.

La forme acide (SALP) constitue la spécification commerciale prédominante. La qualité alimentaire conforme aux spécifications de la réglementation européenne constitue la forme commerciale standard. Une qualité FCC est disponible pour les fournisseurs desservant les marchés alimentaires et pharmaceutiques nord-américains, garantissant la conformité aux exigences de pureté internationales.