Phosphate de sodium et d'aluminium

Le Phosphate de sodium et d'aluminium (CAS 7785-88-8), également désigné par son code d'additif alimentaire E541, est un sel inorganique utilisé principalement comme acide levant et agent tampon.

SAIP est l'abréviation couramment employée dans le secteur par les acheteurs qui s'approvisionnent en cette matière pour les applications de boulangerie industrielle et de transformation.

En boulangerie, il agit comme acide levant à libération lente dans les farines autolevantes et les poudres à lever, assurant un dégagement de gaz contrôlé lors de la pousse en four.

La fabrication de fromages fondus fait appel à lui en tant que sel émulsifiant séquestrant les ions calcium, ce qui améliore les propriétés de fonte et la régularité de la texture.

Il joue également le rôle de tampon de pH dans certaines formulations de comprimés pharmaceutiques où des conditions de traitement stables en milieu acide sont requises par les normes.

Dans les applications de viandes transformées et de produits de la mer, son action séquestrante contribue à stabiliser la couleur et à prolonger la durée de conservation des produits finis.

Le produit est fourni sous forme de poudre blanche, en version acide comme en version basique. Le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC est la référence pour les approvisionnements.

Un grade pharmaceutique est disponible pour les applications réglementées. La livraison en vrac s'effectue généralement en quantités de plusieurs tonnes avec des conditionnements adaptés aux formulateurs.