Fosfato di sodio e alluminio

Il Fosfato di sodio e alluminio (CAS 7785-88-8), noto anche con la designazione di additivo alimentare E541, è un sale inorganico impiegato principalmente come acido lievitante e agente tamponante nella produzione alimentare.

SAIP è l'abbreviazione comunemente utilizzata nel settore dagli acquirenti che approvvigionano questo materiale per applicazioni nella panificazione commerciale, dove agisce come acido lievitante a rilascio lento.

Viene utilizzato in farine autolievitanti, lieviti chimici e sistemi di impasto refrigerato, garantendo un rilascio controllato di gas durante la cottura in forno piuttosto che nella fase di miscelazione iniziale.

La produzione di formaggi fusi si avvale di questo composto come sale emulsionante in grado di sequestrare gli ioni calcio, migliorando le caratteristiche di fusione e la consistenza della texture nei formati affettato.

Svolge inoltre la funzione di tampone di pH in alcune formulazioni farmaceutiche per compresse, dove sono richieste condizioni di processo stabili in ambiente acido per garantire l'integrità del prodotto finito.

Nelle applicazioni di carni lavorate e prodotti ittici, la sua azione sequestrante contribuisce a stabilizzare il colore e a prolungare la stabilità in conservazione, ottimizzando la resa del prodotto finale.

Il fosfato di sodio e alluminio viene fornito come polvere bianca sia in forma acida che basica. Il materiale food grade conforme alle specifiche FCC è lo standard per la maggior parte degli approvvigionamenti.

Il materiale pharmaceutical grade è disponibile per le applicazioni soggette a normativa. La fornitura alla rinfusa avviene tipicamente in quantità di più tonnellate, con formati di confezionamento più piccoli disponibili.