Pirofosfato disodico

Pirofosfato disodico (CAS 7758-16-9), noto anche come SAPP e sodio acido pirofosfato, è un sale fosfato inorganico impiegato nella produzione alimentare e nel trattamento delle acque.

Dove si usa Pirofosfato disodico?

• Agente tamponante, lievitante e sequestrante
• E450a nell'UE: controllo del pH, legame degli ioni metallici e stabilizzazione delle formulazioni
• Prodotti da forno: acido lievitante nei lieviti chimici e nelle farine autolievitanti
• Reagisce con il bicarbonato di sodio generando un rilascio controllato di CO₂ durante la cottura.
• Patate: inibizione dell'annerimento post-cottura tramite chelazione di ferro e metalli in tracce
• Prodotti ittici e carni: stabilizzatore dell'umidità e modificatore della texture
• Trattamento delle acque: sequestro degli ioni di durezza
• Negli impianti di distribuzione e nelle tubature industriali controlla la formazione di incrostazioni.
• Fornisce un sistema tampone per l'impasto nell'intervallo di pH 7,3–7,5, che influenza il colore del prodotto da forno.
• Prodotti a base di latte e formaggio fuso: funge da coadiuvante dell'emulsione.
• Trattamento delle acque: agisce come inibitore della corrosione e sequestrante per prevenire incrostazioni e depositi metallici nelle tubazioni.

Da sapere: Verificare il profilo lievitante a reazione lenta o rapida al momento dell'approvvigionamento; la velocità di reazione varia in base al grado specifico richiesto.

Specifica tipica

• La solubilità in acqua è di 13 g di Na2H2P2O7 per 100 g di H2O a 20°C e di 20 g a 80°C.
• Il valore neutralizzante (NV) è 70.
• È disponibile un titolo del 92,0–101,0%.
• Per applicazioni alimentari sono disponibili specifiche FCC e di grado alimentare, mentre per il trattamento delle acque è disponibile il grado tecnico.

Stato normativo

• Nell'UE si applica il numero E E 450i.
• Si applica il numero INS 450i.

Domande frequenti su Pirofosfato disodico

Come varia la velocità di reazione del pirofosfato disodico tra i diversi gradi per applicazioni di panificazione?

Il pirofosfato disodico è un acido ad azione lenta e i gradi possono contenere un sale di alluminio e/o calcio adatto a controllare la velocità di reazione.

Qual è il ruolo del pirofosfato disodico nella lavorazione delle carni stagionate?

Accelera la conversione del nitrito di sodio in nitrito nelle carni stagionate e può aumentare la capacità di ritenzione idrica.

Qual è l'effetto dell'umidità sulla forma fisica del pirofosfato disodico?

È igroscopico e forma un esaidrato in aria umida.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).