Nitrito di sodio

Il Nitrito di sodio (CAS 7632-00-0), noto nell'etichettatura alimentare come E250, è un sale inorganico impiegato come agente di stagionatura, conservante e fissativo del colore.

Dove si usa Nitrito di sodio?

• Carni lavorate: agente di stagionatura attivo in bacon, prosciutto, wurstel e affettati
• Inibizione del Clostridium botulinum e fissaggio della mioglobina
• Farmaceutica: intermedio e principio attivo in formulazioni antidoto
• Antiossidante che ritarda l'irrancidimento e prolunga la conservabilità
• Fluidi per lavorazione dei metalli e sistemi di trasferimento del calore: inibitore della corrosione
• Controlla la crescita microbica e stabilizza il colore rosa nei prodotti a base di carne.
• È utilizzato come inibitore di corrosione nei sistemi di raffreddamento e nelle caldaie dove il trattamento dell'acqua è essenziale.
• Nell'industria dei coloranti sintetici è utilizzato come reagente per reazioni di diazotazione per produrre coloranti azoici e pigmenti organici.
• È miscelato con nitrato di sodio e nitrato di potassio per formare un sale fuso eutettico a basso punto di fusione per il trasferimento di calore ad alta temperatura e l'accumulo di energia termica.

Da sapere: Da non confondere con il nitrato di sodio: il nitrito è l'agente di stagionatura attivo. Il grado tecnico presenta livelli di purezza variabili dal 97% al 99%+ secondo la specifica richiesta.

Note di formulazione

• Reagisce con le ammine per formare nitrosammine, una reazione che viene accuratamente controllata nella lavorazione degli alimenti, in particolare nella salagione delle carni.
• Si decompone a contatto con acidi, rilasciando fumi tossici di ossidi di azoto.
• Nessuna soluzione sostitutiva degli additivi a base di nitrito (formulazioni a base di brodo vegetale, fermenti lattici con estratti di lievito, formulazioni ricche di polifenoli e vitamina C) gestisce simultaneamente il rischio microbiologico, il rischio cancerogeno legato alla perossidazione lipidica e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

Specifica tipica

• Il grado standard industriale ha un titolo primario (NaNO2 su secco) di almeno 99,0%.
• Il grado standard industriale limita l'impurezza di nitrato di sodio a 0,8% o meno.
• Il grado standard industriale ha un contenuto di umidità di 1,5% o meno.

Stato normativo

• Classificato nella classe di pericolo per il trasporto UN 5.1 (sostanze comburenti), con rischio sussidiario 6.1 (tossico) e gruppo di imballaggio III.
• Prima del piano d'azione francese del 27 marzo 2023, la dose massima di incorporazione consentita di nitriti in Francia era inferiore del 20% rispetto al livello stabilito dalla regolamentazione UE, ad esempio 120 ppm per il prosciutto cotto in Francia contro 150 ppm a livello UE.
• Reca l'indicazione di pericolo H272: può aggravare un incendio; comburente.
• Classificato come comburente che può aggravare un incendio secondo la classificazione armonizzata CLP.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• A temperatura ambiente reagisce con sali di ammonio, ammidi e miscele che li contengono; la reazione può essere violentemente esplosiva e seguita da accensione.
• Durante la manipolazione si deve evitare la dispersione di polvere.

Domande frequenti su Nitrito di sodio

Qual è la classificazione di pericolo ambientale del nitrito di sodio secondo il CLP?

Il nitrito di sodio è classificato come molto tossico per la vita acquatica secondo la classificazione armonizzata CLP.

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