Nitrito di sodio

Il Nitrito di sodio (CAS 7632-00-0), noto nell'etichettatura alimentare come E250, è un sale inorganico impiegato industrialmente come agente di stagionatura, conservante e fissativo del colore. Controlla la crescita microbica e stabilizza il caratteristico colore rosa nei prodotti a base di carne lavorata, svolgendo al contempo funzioni conservative in ambito farmaceutico e industriale.

Nella lavorazione delle carni, il nitrito di sodio è l'agente di stagionatura attivo in prodotti quali bacon, prosciutto, wurstel e affettati. Inibisce la crescita del Clostridium botulinum e fissa la mioglobina. Questo processo serve a conferire il colore da stagionatura atteso dai consumatori. I produttori farmaceutici lo utilizzano come intermedio e principio attivo in alcune formulazioni antidoto specifiche.

Nella produzione alimentare in senso più ampio, agisce come antiossidante per ritardare l'irrancidimento e prolungare la conservabilità nei prodotti stagionati e conservati per lungo tempo. Le applicazioni industriali comprendono l'impiego come inibitore della corrosione nei fluidi per lavorazione dei metalli e nei sistemi di trasferimento del calore, driver importanti della domanda commerciale.

Il nitrito di sodio è disponibile sotto forma di polvere cristallina o granuli di colore da bianco a giallo pallido. I gradi standard includono il grado alimentare e il grado farmaceutico USP/BP. Il materiale di grado tecnico è disponibile per usi finali industriali, con livelli di purezza che variano tipicamente dal 97% al 99%+ a seconda della specifica tecnica richiesta dal cliente.