Nitrito sódico

El nitrito sódico (CAS 7632-00-0), E250 en el etiquetado alimentario, es una sal inorgánica usada industrialmente como agente de curado, conservante y fijador del color.

¿Dónde se utiliza Nitrito sódico?

• Cárnicos procesados: agente de curado activo en bacon, jamón y salchichas
• Cárnicos procesados: fija la mioglobina para el color curado
• Farmacéutico: intermediario e ingrediente activo en formulaciones antídoto
• Alimentario: antioxidante que retarda el enranciamiento
• Industrial: inhibidor de la corrosión
• El nitrito sódico controla el crecimiento microbiano y estabiliza el color rosado.
• Se utiliza como inhibidor de corrosión en sistemas de refrigeración y calderas donde el tratamiento del agua es esencial.
• En la industria de colorantes sintéticos se utiliza como reactivo para reacciones de diazotación para producir colorantes azoicos y pigmentos orgánicos.
• Se mezcla con nitrato de sodio y nitrato de potasio para formar una sal fundida eutéctica de bajo punto de fusión para transferencia de calor a alta temperatura y almacenamiento de energía térmica.

A tener en cuenta: Inhibe el crecimiento de Clostridium botulinum. El grado técnico se destina a usos finales industriales.

Notas de formulación

• Reacciona con aminas para formar nitrosaminas, una reacción que se controla cuidadosamente en el procesamiento de alimentos, especialmente en el curado de carne.
• Se descompone al contacto con ácidos, liberando vapores tóxicos de óxidos de nitrógeno.
• Ninguna solución de reemplazo para los aditivos de nitrito (formulaciones de caldo vegetal, fermentos lácticos con extractos de levadura, formulaciones ricas en polifenoles y vitamina C) gestiona simultáneamente el riesgo microbiológico, el riesgo cancerígeno vinculado a la peroxidación lipídica y el mantenimiento de las características organolépticas.

Especificación típica

• La calidad estándar industrial tiene una pureza primaria (NaNO2 en base seca) de al menos 99,0%.
• La calidad estándar industrial limita la impureza de nitrato de sodio a 0,8% o menos.
• La calidad estándar industrial tiene un contenido de humedad de 1,5% o menos.

Situación regulatoria

• Clasificado bajo la clase de peligro de transporte de la ONU 5.1 (sustancias oxidantes), con riesgo subsidiario 6.1 (tóxico) y grupo de embalaje III.
• Antes del plan de acción francés del 27 de marzo de 2023, la dosis máxima de incorporación permitida de nitritos en Francia era un 20% inferior al nivel establecido por la regulación de la UE, por ejemplo, 120 ppm para jamón cocido en Francia frente a 150 ppm a nivel de la UE.
• Lleva la indicación de peligro H272: puede agravar un incendio; comburente.
• Clasificado como comburente que puede agravar un incendio según la clasificación armonizada del CLP.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• A temperatura ambiente reacciona con sales de amonio, amidas y mezclas que las contienen; la reacción puede ser violentamente explosiva y seguirse de ignición.
• Debe evitarse la dispersión de polvo durante la manipulación.

Preguntas frecuentes sobre Nitrito sódico

¿Cuál es la clasificación de peligro ambiental del nitrito sódico según el CLP?

El nitrito sódico se clasifica como muy tóxico para la vida acuática según la clasificación armonizada del CLP.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).