Nitrito sódico

El Nitrito sódico (CAS 7632-00-0), reconocido en el etiquetado alimentario como E250, es una sal inorgánica utilizada industrialmente como agente de curado, conservante y fijador del color. Controla el crecimiento microbiano y estabiliza el característico color rosado en los productos cárnicos procesados, además de cumplir funciones de conservación en contextos farmacéuticos e industriales.

En el procesado de carne, este compuesto es el agente de curado activo en productos como el bacon, el jamón y las salchichas, inhibiendo el crecimiento de Clostridium botulinum de forma eficaz. Al mismo tiempo, fija la mioglobina para proporcionar el color curado que el consumidor espera. Los fabricantes farmacéuticos lo emplean como intermediario e ingrediente activo en formulaciones antídoto.

En la producción alimentaria, actúa como antioxidante para retardar el enranciamiento y prolongar la vida útil. Entre las aplicaciones industriales destaca su uso como inhibidor de la corrosión. Se utiliza frecuentemente en fluidos de mecanizado y sistemas de transferencia de calor, aunque el sector alimentario y el farmacéutico siguen siendo los principales impulsores de la demanda.

El producto se suministra en forma de polvo cristalino o gránulos de color blanco a amarillo pálido. Los grados estándar incluyen el grado alimentario y el grado farmacéutico (USP/BP). El material de grado técnico está disponible para usos finales industriales, con niveles de pureza que oscilan típicamente entre el 97% y el 99%+, según la especificación técnica requerida.