Natriumnitrit

Natriumnitrit (CAS 7632-00-0), in der Lebensmittelkennzeichnung auch als E250 bekannt, ist ein anorganisches Salz, das industriell als Pökelstoff, Konservierungsmittel und Farbfixierungsmittel eingesetzt wird. Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und stabilisiert die charakteristische rosa Farbe in verarbeiteten Fleischprodukten. Darüber hinaus erfüllt es Konservierungsfunktionen in pharmazeutischen und industriellen Anwendungen.

In der Fleischverarbeitung ist das Produkt der aktive Pökelstoff in Waren wie Speck, Schinken, Würstchen und Aufschnitt. Es hemmt das Wachstum von Clostridium botulinum und fixiert Myoglobin. Dadurch wird die von Verbrauchern erwartete Pökelfarbe zuverlässig erzeugt. Pharmazeutische Hersteller verwenden die Verbindung zudem als Zwischenprodukt und Wirkstoff in bestimmten Antidot-Formulierungen.

In der Lebensmittelproduktion wirkt es allgemein als Antioxidationsmittel, das Ranzigkeit verzögert. Dies verlängert die Haltbarkeit von gepökelten und konservierten Produkten im Handel signifikant. Zu den industriellen Anwendungen zählt sein Einsatz als Korrosionsinhibitor in Metallbearbeitungsflüssigkeiten. Dennoch bleiben Lebensmittel und Pharmazie die primären kommerziellen Nachfragetreiber weltweit.

Die Substanz wird als weißes bis blassgelbes kristallines Pulver oder als Granulat geliefert. Zu den Standardqualitäten zählen Lebensmittelqualität und Pharmaqualität gemäß USP oder BP. Technische Qualität ist für industrielle Verwendungszwecke ebenfalls erhältlich. Die Reinheitsgrade liegen je nach Spezifikation typischerweise in einem Bereich zwischen 97 % und über 99 %.