Natriumnitrit

Natriumnitrit (CAS 7632-00-0) ist ein anorganisches Salz; in der Lebensmittelkennzeichnung auch als E250 bekannt.

Wo wird Natriumnitrit eingesetzt?

• Fleischverarbeitung: aktiver Pökelstoff in Speck, Schinken, Würstchen und Aufschnitt
• Hemmt das Wachstum von Clostridium botulinum und fixiert Myoglobin
• In der Lebensmittelproduktion verzögert es als Antioxidationsmittel Ranzigkeit
• Pharmazie: Zwischenprodukt und Wirkstoff in bestimmten Antidot-Formulierungen
• Industrie: Korrosionsinhibitor in Metallbearbeitungsflüssigkeiten
• Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und stabilisiert die rosa Farbe in verarbeiteten Fleischprodukten.
• Es wird als Korrosionsinhibitor in Kühlsystemen und Kesseln eingesetzt, in denen eine Wasserbehandlung unerlässlich ist.
• In der synthetischen Farbstoffindustrie wird es als Reagenz für Diazotierungsreaktionen zur Herstellung von Azofarbstoffen und organischen Pigmenten verwendet.
• Es wird mit Natriumnitrat und Kaliumnitrat gemischt, um ein niedrig schmelzendes eutektisches Salzschmelzengemisch für die Hochtemperatur-Wärmeübertragung und thermische Energiespeicherung zu bilden.

Gut zu wissen: Lebensmittel und Pharmazie bleiben die primären kommerziellen Nachfragetreiber. Die Reinheitsgrade liegen je nach Spezifikation typischerweise zwischen 97 % und über 99 %.

Hinweise zur Formulierung

• Reagiert mit Aminen unter Bildung von Nitrosaminen, eine Reaktion, die bei der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere beim Pökeln von Fleisch, sorgfältig kontrolliert wird.
• Zersetzt sich bei Kontakt mit Säuren unter Freisetzung giftiger Stickoxid-Dämpfe.
• Keine Ersatzlösung für Nitritzusätze (Gemüsebrühe-Formulierungen, Milchsäurefermente mit Hefeextrakten, polyphenol- und vitamin-C-reiche Formulierungen) bewältigt das mikrobiologische Risiko, das mit der Lipidperoxidation verbundene karzinogene Risiko und die Aufrechterhaltung der organoleptischen Eigenschaften gleichzeitig.

Typische Spezifikation

• Die technische Standardqualität weist einen Primärgehalt (NaNO2, trocken) von mindestens 99,0 % auf.
• Die industrielle Standardqualität begrenzt die Natriumnitrat-Verunreinigung auf 0,8 % oder weniger.
• Die technische Standardqualität hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 1,5 % oder weniger.

Regulatorischer Status

• Eingestuft unter UN-Transportgefahrenklasse 5.1 (oxidierende Stoffe), mit Nebengefahr 6.1 (giftig) und Verpackungsgruppe III.
• Vor dem französischen Aktionsplan vom 27. März 2023 war die maximal zulässige Zugabungsdosis von Nitriten in Frankreich um 20 % niedriger als der durch die EU-Verordnung festgelegte Wert, z. B. 120 ppm für Kochschinken in Frankreich gegenüber 150 ppm auf EU-Ebene.
• Trägt Gefahrenhinweis H272: kann Brand verstärken; Oxidationsmittel.
• Eingestuft als Oxidationsmittel, das gemäß der harmonisierten CLP-Einstufung Brände verstärken kann.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Bei Raumtemperatur reagiert es mit Ammoniumsalzen, Amiden und diesen enthaltenden Gemischen; die Reaktion kann heftig explosiv verlaufen und mit einer Entzündung einhergehen.
• Bei der Handhabung ist die Staubausbreitung zu verhindern.

Häufige Fragen zu Natriumnitrit

Wie lautet die Einstufung der Umweltgefährdung von Natriumnitrit unter CLP?

Natriumnitrit wird nach der harmonisierten CLP-Einstufung als sehr giftig für Wasserorganismen eingestuft.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.