Salze & Minerale
REACH
Kaliumnitrit
CAS-Nummer
7758-09-0
EG-Nummer
231-832-4
E-Nummer
E249
Was ist Kaliumnitrit?
Kaliumnitrit (CAS 7758-09-0), in der Lebensmittelgesetzgebung auch als E249 bezeichnet, ist ein anorganisches Salz, das als Konservierungsmittel und Pökelstoff dient.
Wo wird Kaliumnitrit eingesetzt?
- Fleischverarbeitung: Hemmung von Mikroorganismen, Farbstabilisierung in gepökelten und gekochten Fleischerzeugnissen, Unterdrückung von Clostridium botulinum
- Fleischerzeugnisse wie Schinken oder Speck: Fixierung der charakteristischen rosa Farbe
- Direktes Alternativprodukt zu Natriumnitrit
- Natriumreduzierte Formulierungen: Senkung des Gesamtnatriumgehalts im Endprodukt
- Fisch- und Geflügelprodukte: Anwendung in Konservierungssystemen im Rahmen regulatorischer Vorgaben mit definierten Höchstmengen
- Pharmazeutische Hersteller nutzen es als Zwischenprodukt oder Hilfsstoff.
Gut zu wissen: Lebensmittelqualität entsprechend der E249-Spezifikation ist die primäre Handelsform mit hoher Reinheit. Pharmazeutische Qualität entspricht den USP- oder BP-Standards.
Kommerzielle Spezifikationen
- CAS 7758-09-0
- E249
- Lebensmittelqualität mit hoher Reinheit; pharmazeutische Qualität nach USP oder BP
Andere Bezeichnungen (Synonyme)
Potassium nitrite|Nitrous acid, potassium salt|Potassium nitrite (1:1)|Nitrous acid potassium salt (1:1)|INS NO.249|794654G42L|INS-249|Klear|E249
Welche physikalischen Eigenschaften hat Kaliumnitrit?
Schmelzpunkt 441 °C (decomp)
Siedepunkt explodes at 537°C [HAW93]
Dichte 1.915 g/cm³
Aussehen Potassium nitrite is a white to yellowish crystalline solid.
Farbe Weiß bis leicht gelb
Geruch Geruchsneutral
Form Solide
Wasserlöslichkeit Soluble in water, hot alcohol, liquid NH{3}Soluble in water, alcohol and ammonia.
pH 7-10 (50g/l, H2O, 20℃)
Wie wird Kaliumnitrit eingestuft und sicher gehandhabt? Mehr Erfahren
Gefahr
GHS03· Oxidierend GHS06· Giftig GHS09· Umweltgefahr GHS08· Gesundheitsgefahr GHS07· Reizend
Gefahrenhinweise
H272 Kann Brand verstärken; Oxidationsmittel
H301 Giftig bei Verschlucken
H311 Giftig bei Hautkontakt
H315 Verursacht Hautreizungen
Sicherheitshinweise
P203 Gebrauchsanweisung vor Verwendung einholen, zu Rate ziehen und befolgen.
P210 Von Hitze, heißen Oberflächen, Funken, offenen Flammen sowie anderen Zündquellen fernhalten. Nicht rauchen.
P220 Von Kleidung und anderen brennbaren Materialien fernhalten.
P260 Staub/Rauch/Gas/Nebel/Dampf/Aerosol nicht einatmen.
Welche Handels- und Regulierungscodes gelten für Kaliumnitrit?
HS-Code 28341000
UN-Nummer 1488
ADR-Klasse 5.1
Verpackungsgruppe II
Lagerklasse 5.1B - Oxidierende Gefahrstoffe
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