Kaliumnitrit

Kaliumnitrit (CAS 7758-09-0), in der Lebensmittelgesetzgebung auch als E249 bezeichnet, ist ein anorganisches Salz, das als Konservierungsmittel und Pökelstoff eingesetzt wird. Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und stabilisiert die Farbe in verarbeiteten Fleischerzeugnissen, wobei es als direktes Alternativprodukt zu Natriumnitrit dient.

In der Fleischverarbeitung wird E249 bei gepökelten und gekochten Fleischerzeugnissen eingesetzt, um das Wachstum von Clostridium botulinum effektiv zu unterdrücken. Es fixiert die charakteristische rosa Farbe gepökelter Fleischerzeugnisse wie Schinken oder Speck. Pharmazeutische Hersteller verwenden es zudem als Zwischenprodukt oder Hilfsstoff.

Lebensmittelproduzenten, die natriumreduzierte Formulierungen anstreben, können es bevorzugen, um den Gesamtnatriumgehalt im Endprodukt signifikant zu senken. Darüber hinaus findet es Anwendung in Konservierungssystemen für Fisch- und Geflügelprodukte im Rahmen regulatorischer Vorgaben, die seine Verwendung bei definierten Höchstmengen gestatten.

Kaliumnitrit wird als weißes bis blassgelbes kristallines Pulver geliefert. Lebensmittelqualität entsprechend der E249-Spezifikation ist die primäre Handelsform mit hoher Reinheit. Pharmazeutische Qualität, die den USP- oder BP-Standards entspricht, ist für regulierte Fertigungsanwendungen in der Industrie jederzeit erhältlich.