Nitrite de potassium

Le Nitrite de potassium (CAS 7758-09-0), également désigné E249 dans la réglementation alimentaire, est un sel inorganique utilisé comme conservateur et agent de salaison dans les applications alimentaires et pharmaceutiques. Il inhibe la croissance microbienne et stabilise la couleur dans les produits carnés transformés, en tant qu'alternative directe au nitrite de sodium lorsque des formulations à base de potassium sont requises.

Dans la transformation de la viande, l'E249 est appliqué aux produits carnés séchés et cuits, notamment le jambon, le bacon et les saucisses, pour supprimer la croissance de Clostridium botulinum. Il permet de fixer la couleur rose caractéristique associée aux viandes séchées. Les fabricants pharmaceutiques utilisent le nitrite de potassium comme intermédiaire ou excipient dans des formulations médicamenteuses spécifiques.

Les producteurs alimentaires ciblant des formulations à teneur réduite en sodium peuvent le choisir à la place du nitrite de sodium afin de réduire la teneur globale en sodium du produit fini. Il figure également dans certains systèmes de conservation pour les produits à base de poisson et de volaille, dans le cadre de réglementations qui autorisent son utilisation à des niveaux maximaux définis.

Le nitrite de potassium est fourni sous forme de poudre cristalline ou de granulés blancs à jaune pâle. La matière de qualité alimentaire constitue la forme commerciale principale, avec des niveaux de pureté élevés. Une matière de qualité pharmaceutique répondant aux normes USP ou BP est disponible pour les applications de fabrication réglementées, garantissant une conformité stricte aux exigences du secteur.