Métabisulfite de potassium

Le métabisulfite de potassium (CAS 16731-55-8), également commercialisé sous le nom de pyrosulfite de potassium et approuvé en tant que E224, est un sel sulfite inorganique utilisé industriellement.

Il sert de conservateur, d'antioxydant et d'agent réducteur. Il libère du dioxyde de soufre au contact de l'humidité ou des acides, ce qui le rend efficace pour le contrôle microbien et la prévention de l'oxydation.

En œnologie et en brasserie, il constitue le choix de référence pour la désinfection du matériel et l'inhibition des levures sauvages. Il assure la protection des produits finis contre les altérations oxydatives.

Les fabricants de produits alimentaires l'utilisent pour prévenir le brunissement enzymatique dans les fruits séchés et les produits à base de pomme de terre. Il est aussi essentiel dans la transformation des fruits de mer.

Les opérations de traitement de l'eau s'appuient sur lui pour déchlorurer l'eau potable et les effluents industriels. Dans le textile, il intervient comme agent blanchissant lors de la préparation des tissus.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules fins. Les grades commerciaux comprennent le grade alimentaire (FCC), le grade pharmaceutique (USP, BP) et le grade technique.

Les niveaux de pureté vont généralement de 97 % à 99 %. Les grades alimentaires et pharmaceutiques font l'objet de spécifications plus strictes en matière de teneur en dioxyde de soufre pour garantir la sécurité.