Metabisulfito de potasio

El Metabisulfito de potasio (CAS 16731-55-8), también comercializado como pirosulfito de potasio y aprobado como E224, es una sal sulfito inorgánica utilizada industrialmente como conservante y antioxidante. Este compuesto actúa como un potente agente reductor que libera dióxido de azufre al entrar en contacto con la humedad o los ácidos, lo que lo hace eficaz para el control microbiano en diversas aplicaciones.

En la elaboración de vino y cerveza, es la opción estándar para la desinfección de equipos y la inhibición de levaduras silvestres, protegiendo los productos terminados frente al deterioro oxidativo constante. Los fabricantes de alimentos lo emplean para prevenir el pardeamiento enzimático en frutas desecadas y productos derivados de la patata, así como en el procesado de mariscos para mantener su frescura.

En el tratamiento de aguas, se utiliza para declorar el agua potable y las corrientes de proceso antes de su descarga. En el procesado de textiles y cuero, actúa como un eficiente agente blanqueante. El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos finos. Los grados comerciales estándar incluyen grado alimentario (FCC), grado farmacéutico (USP, BP) y grado técnico.

Los niveles de pureza oscilan generalmente entre el 97% y el 99%, con especificaciones más estrictas de contenido en dióxido de azufre para los grados destinados a la industria alimentaria y farmacéutica.