Metabisolfito di potassio

Il Metabisolfito di potassio (CAS 16731-55-8), commercializzato anche come pirosolfito di potassio e approvato come E224, è un sale solfito inorganico utilizzato a livello industriale come conservante, antiossidante e agente riducente. A contatto con umidità o acidi rilascia anidride solforosa, risultando efficace per il controllo microbico e la prevenzione dell'ossidazione in ambito alimentare, delle bevande e industriale.

Nella vinificazione e nella produzione di birra rappresenta la scelta standard per la sanificazione delle attrezzature, l'inibizione dei lieviti selvatici e la protezione dei prodotti finiti dall'alterazione ossidativa. I produttori alimentari lo impiegano per prevenire l'imbrunimento enzimatico nella frutta essiccata, nei derivati della patata e nella lavorazione del pesce, garantendo la qualità del prodotto finale.

Nei processi di trattamento delle acque viene utilizzato per declorare l'acqua potabile e i reflui industriali prima dello scarico o di ulteriori trattamenti chimici necessari alla depurazione. Nella lavorazione tessile e conciaria svolge la funzione di agente sbiancante e riducente durante la preparazione dei tessuti e il trattamento delle pelli, migliorando la resa dei materiali trattati.

Il prodotto viene fornito come polvere cristallina bianca o in granuli fini. Le qualità commerciali standard includono il grado alimentare (FCC), il grado farmaceutico (USP, BP) e il grado tecnico per applicazioni industriali. I livelli di purezza si attestano tipicamente tra il 97% e il 99%, con specifiche più stringenti sul contenuto di anidride solforosa per i gradi alimentare e farmaceutico richiesti dal mercato.