Nitrite de sodium

Le Nitrite de sodium (CAS 7632-00-0), code E250 en étiquetage alimentaire, est un sel inorganique employé comme agent de salaison, conservateur et fixateur de couleur.

Où Nitrite de sodium est-il utilisé ?

• Transformation de la viande : agent de salaison actif dans le bacon, le jambon, les saucisses et les charcuteries
• Il inhibe la croissance de Clostridium botulinum tout en fixant la myoglobine.
• Alimentation : antioxydant retardant le rancissement et prolongeant la conservation
• Pharmacie : intermédiaire et principe actif dans certaines formulations d'antidotes
• Industrie : inhibiteur de corrosion dans les fluides de travail des métaux et les systèmes de transfert thermique
• Il est utilisé comme inhibiteur de corrosion dans les systèmes de refroidissement et les chaudières où le traitement de l'eau est essentiel.
• Dans l'industrie des colorants synthétiques, il est utilisé comme réactif pour les réactions de diazotation afin de produire des colorants azoïques et des pigments organiques.
• Il est mélangé avec du nitrate de sodium et du nitrate de potassium pour former un sel fondu eutectique à bas point de fusion destiné au transfert de chaleur à haute température et au stockage d'énergie thermique.

À noter: Les grades standards comprennent le grade alimentaire et le grade pharmaceutique répondant aux normes USP et BP ; un grade technique est disponible pour les utilisations industrielles finales.

Notes de formulation

• Réagit avec les amines pour former des nitrosamines, une réaction soigneusement contrôlée dans la transformation des aliments, en particulier le salage des viandes.
• Se décompose au contact des acides, libérant des fumées toxiques d'oxydes d'azote.
• Aucune solution de remplacement des additifs nitrités (formulations à base de bouillon végétal, ferments lactiques avec extraits de levure, formulations riches en polyphénols et en vitamine C) ne gère simultanément le risque microbiologique, le risque cancérogène lié à la peroxydation lipidique et le maintien des caractéristiques organoleptiques.

Spécification typique

• La qualité standard industrielle présente une pureté primaire (NaNO2 sur base sèche) d'au moins 99,0 %.
• La qualité standard industrielle limite l'impureté de nitrate de sodium à 0,8 % ou moins.
• La qualité standard industrielle présente une teneur en humidité de 1,5 % ou moins.

Statut réglementaire

• Classé sous la classe de danger de transport ONU 5.1 (matières comburantes), avec risque subsidiaire 6.1 (toxique) et groupe d'emballage III.
• Avant le plan d'action français du 27 mars 2023, la dose maximale d'incorporation autorisée de nitrites en France était inférieure de 20 % au niveau fixé par la réglementation de l'UE, par exemple 120 ppm pour le jambon cuit en France contre 150 ppm au niveau de l'UE.
• Porte la mention de danger H272 : peut aggraver un incendie ; comburant.
• Classé comme comburant pouvant aggraver un incendie selon la classification CLP harmonisée.

Stockage, conditionnement et manipulation

• À température ambiante, il réagit avec les sels d'ammonium, les amides et les mélanges qui en contiennent ; la réaction peut être violemment explosive et suivie d'une inflammation.
• La dispersion de poussières doit être évitée lors de la manipulation.

Questions fréquentes sur Nitrite de sodium

Quelle est la classification du danger environnemental du nitrite de sodium selon le CLP ?

Le nitrite de sodium est classé comme très toxique pour la vie aquatique selon la classification CLP harmonisée.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.