Diacétate de sodium

Le diacétate de sodium (CAS 126-96-5), également désigné E262ii, est un composé d'acétate de sodium et d'acide acétique utilisé commercialement comme conservateur, acidulant et agent aromatisant. Il délivre une activité acétique contrôlée sous forme solide, offrant aux formulateurs le profil fonctionnel du vinaigre sans manipulation d'acide liquide. Dans la fabrication alimentaire, il prolonge la durée de conservation.

Il est utilisé pour les produits de boulangerie, les produits carnés et les assaisonnements pour snacks en inhibant le développement des moisissures et des bactéries, tout en apportant une légère saveur de vinaigre. Les fabricants de snacks l'appliquent comme composant d'assaisonnement sec sur les chips et les crackers, où il reproduit les profils gustatifs sel-vinaigre avec un dosage régulier et précis.

En tant que tampon de pH, il stabilise les conditions acides dans les aliments transformés et conditionnés où les acidulants liquides sont peu pratiques pour les processus de production industrielle. Dans les formulations de soins personnels, il agit comme agent tampon et amplificateur de conservation doux dans les produits nécessitant une acidité contrôlée pour garantir la stabilité des formules.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules, les formes granulaires étant préférées dans les applications de mélange à sec en raison de leur meilleure fluidité. Le produit de qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC constitue l'offre commerciale standard. Un produit de qualité technique est disponible pour les applications industrielles non alimentaires.