Sodio diacetato

Sodio diacetato (CAS 126-96-5), noto anche come E262ii, è un composto di acetato di sodio e acido acetico utilizzato a livello commerciale come conservante, acidulante e agente aromatizzante. Fornisce un'attività controllata di acido acetico in forma solida, offrendo ai formulatori il profilo funzionale dell'aceto senza dover gestire acidi liquidi complessi durante la produzione.

Nella produzione alimentare, prolunga la shelf life di prodotti da forno, carni lavorate e condimenti per snack inibendo la crescita di muffe e batteri, contribuendo al contempo a un delicato aroma di aceto. I produttori di snack lo impiegano come componente aromatizzante secco su patatine e cracker, dove riproduce il profilo gustativo sale-e-aceto con un dosaggio costante e una distribuzione uniforme.

Come tampone di pH, stabilizza le condizioni acide negli alimenti trasformati e confezionati in cui gli acidulanti liquidi risultano poco pratici per via della consistenza o della stabilità del prodotto. Nelle formulazioni per la cura personale, svolge la funzione di agente tampone e di leggero potenziatore conservante in prodotti che richiedono un'acidità controllata per mantenere l'efficacia degli attivi.

Il sodio diacetato viene fornito sotto forma di polvere cristallina bianca o granuli; le forme granulari sono preferite nelle applicazioni di miscelazione a secco per la loro migliore scorrevolezza. Il materiale food-grade conforme alle specifiche FCC ed E262ii rappresenta l'offerta commerciale standard. È disponibile anche materiale di grado tecnico per applicazioni industriali non alimentari.