Propionato di sodio

Il Propionato di sodio (CAS 137-40-6), noto anche come additivo alimentare E281, è il sale sodico dell'acido propionico impiegato come conservante e agente tampone del pH.

Dove si usa Propionato di sodio?

• Alimentare: inibisce muffe e batteri
• Prodotti da forno: pane, torte e pasticceria
• Mangimistico: agente antimicotico nei mangimi composti e nello stoccaggio dei cereali
• Farmaceutico: agente tampone e conservante in preparazioni topiche, forme orali e soluzioni oftalmiche
• Cura personale: conservante ausiliario in creme, lozioni e prodotti risciacquabili a basso pH
• Nei prodotti da forno l'E281 inibisce lo sviluppo di muffe ed estende la shelf life al punto vendita senza alterare i profili aromatici.
• Utilizzato nella produzione di formaggio per inibire la crescita di muffe sulla superficie.
• Agisce come agente antimicrobico in condimenti per insalate, salse e condimenti.
• Utilizzato in farmacia, solitamente in combinazione con il propionato di calcio, per il trattamento delle infezioni fungine della pelle.

Da sapere: Il grado anidro è indicato per le formulazioni sensibili all'umidità. Le forme granulate sono preferite dove è rilevante il controllo della polvere.

Note di formulazione

• Generalmente preferito nei prodotti da forno a lievitazione chimica perché gli ioni calcio del propionato di calcio interagiscono con gli agenti lievitanti chimici.

Specifica tipica

• Una soluzione 1:10 deve avere un pH compreso tra 7,5 e 10,5.
• Deve contenere non più di 50 mg/kg di ferro.
• La concentrazione minima inibitoria è risultata dello 0,01% a pH 5,0 e dello 0,5% a pH 6,5.

Stato normativo

• L'uso come additivo alimentare è approvato in Europa.
• Non regolamentato per il trasporto ai sensi dell'IMDG (non pericoloso).
• Classificato come GRAS dalla FDA statunitense.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Nel settore alimentare, può essere utilizzato nella conservazione dei dolci a un dosaggio di 2,5 g/kg (calcolato come acido propionico).

Domande frequenti su Propionato di sodio

È disponibile un grado granulare a basso contenuto di metalli pesanti?

È disponibile un grado granulare a basso contenuto di metalli pesanti con circa il 24% di sodio.

Il propionato di sodio può essere incluso nelle formulazioni di alimenti in scatola e confezionati?

Può essere incluso nella formulazione di prodotti alimentari in scatola e confezionati per prevenire la contaminazione microbica, specialmente negli alimenti acidi soggetti a muffe.

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