Malato di sodio

Il Malato di sodio (CAS 676-46-0), noto anche con la designazione di additivo alimentare E350i, è il sale disodico dell'acido malico utilizzato commercialmente come tampone di pH e acidulante. Conferisce una leggera acidità morbida e uniforme, priva della pungenza tipica degli acidi minerali, rendendolo una scelta preferenziale nelle formulazioni alimentari e farmaceutiche in cui è richiesto un controllo preciso.

Nella produzione alimentare e delle bevande, il malato di sodio regola l'acidità in prodotti a base di frutta, dolciumi e bibite analcoliche in cui si desidera un profilo aromatico rotondo e orientato alla frutta. I formulatori farmaceutici lo impiegano come agente tamponante in preparazioni liquide orali e compresse effervescenti, per stabilizzare i principi attivi in un intervallo di pH definito e controllato.

Nelle miscele di condimento a basso contenuto di sodio e negli alimenti trasformati svolge la funzione di esaltatore di sapidità e moderatore dell'acidità, nei casi in cui gli acidulanti diretti risulterebbero troppo aggressivi. Nelle applicazioni nutraceutiche, compare in formulazioni di integratori minerali come sale vettore ben tollerato. Il malato di sodio è fornito sotto forma di polvere cristallina bianca o granuli fini.

Il materiale di grado alimentare conforme alle specifiche rappresenta la forma commerciale standard, con prodotto di grado FCC disponibile per applicazioni che richiedono standard di purezza documentati. È disponibile anche la fornitura di grado farmaceutico conforme alle specifiche USP o Ph.Eur. per la produzione di medicinali soggetti a regolamentazione e requisiti tecnici elevati.