Acido malico

L'acido malico (CAS 6915-15-7), noto anche come E296, è un idrossiacido bicarbossilico impiegato nella produzione alimentare, farmaceutica e cosmetica.

Dove si usa Acido malico?

• Alimenti: acidulante e regolatore del pH
• Alimenti: esaltatore di sapidità dal profilo acidulo e armonioso
• Dolciari e bevande: acidificazione
• Alimenti a basso contenuto calorico: riduzione del pH e prolungamento della shelf life
• Farmaceutica: regolazione del pH in soluzioni orali e compresse
• Formulazioni masticabili: mascheramento del sapore
• Cosmetica: agente tamponante in leave-on e rinse-off come i tonici
• In shampoo ed esfolianti chimici svolge un'azione sinergica con altri sistemi conservanti.
• Nella lavorazione di frutta e verdura contrasta l'imbrownimento enzimatico, mantenendo più a lungo fresche e visivamente appetibili mele tagliate, patate e prodotti in scatola.
• Nelle bevande arricchite con calcio, l'uso al posto dell'acido citrico previene l'intorbidamento causato dalla precipitazione del citrato di calcio.

Da sapere: La scelta della chiralità viene specificata dall'acquirente in base ai requisiti normativi.

Note di formulazione

• Una maggiore intensità aromatica rispetto ad altri acidi comporta un dosaggio inferiore nelle formulazioni alimentari.
• Carattere più delicato e fruttato; più intenso e persistente dell'acido citrico ma meno pungente.

Specifica tipica

• È specificato un contenuto di Acido malico pari ad almeno il 99%.
• Si applica un limite di acido maleico dello 0,05% in peso.
• È richiesto un contenuto di piombo inferiore a 5 mg/kg.

Stato normativo

• Nell'UE non è stabilito un tenore massimo specifico; può essere dosato quantum satis in base alle esigenze tecnologiche.
• Autorizzato nell'UE come additivo alimentare E296 in numerose categorie di alimenti.

Domande frequenti su Acido malico

Qual è il limite per l'acido fumarico nelle specifiche dell'acido malico?

Il limite per l'acido fumarico è dell'1% in peso.

In che modo l'acido malico influisce sulla consistenza del gel di pectina nelle preparazioni a base di frutta?

Grazie alla sua capacità tamponante, la consistenza del gel di pectina risulta più uniforme.

Perché l'acido malico è preferito nelle bevande non gassate?

È l'acidificante preferito perché può esaltare gli aromi fruttati e mascherare il retrogusto persistente di alcuni sali.

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