Malato di calcio

Malato di calcio (CAS 17482-42-7), noto anche come E352, è il sale di calcio dell'acido malico impiegato nella produzione alimentare e farmaceutica come acidulante e agente tamponante. Fornisce sia il controllo del pH che calcio biodisponibile in un unico ingrediente, riducendo la necessità di additivi separati. Nella produzione di alimenti e bevande, svolge la funzione di esaltatore di sapidità.

Viene utilizzato in prodotti a base di frutta, dolciumi e bevande analcoliche dove è richiesta una nota acidula pulita e delicata. I formulatori farmaceutici lo utilizzano come fonte di calcio in integratori alimentari. È particolarmente indicato nei casi in cui la co-somministrazione di acido malico favorisce l'assorbimento. Agisce inoltre come stabilizzante negli alimenti trasformati, contribuendo a mantenere il pH target.

Nello sviluppo di alimenti funzionali, è presente in prodotti arricchiti di calcio destinati alla salute delle ossa. Evita la sensazione di gessosità tipicamente associata alle fonti di calcio a base di carbonato. Il prodotto è fornito come polvere da bianca a bianco sporco. È disponibile in specifiche per uso alimentare e farmaceutico, con conformità agli standard FCC e Ph. Eur. comunemente indicati.

I quantitativi all'ingrosso sono tipicamente offerti in sacchi da 25 kg. Formati di confezionamento più ridotti sono disponibili per specifiche applicazioni farmaceutiche e nutraceutiche di alta precisione.