Glutammato di calcio

Il Glutammato di calcio (CAS 19238-49-4) è il sale di calcio dell'acido glutammico, che fornisce in un unico ingrediente sia una fonte di calcio biodisponibile sia la funzionalità del glutammato.

Agisce come esaltatore di sapidità e acidulante nei sistemi alimentari, nonché come vettore di integratori minerali nelle formulazioni farmaceutiche e nutraceutiche di alta qualità.

Negli alimenti trasformati, apporta un'esaltazione del gusto umami insieme a una fortificazione in calcio, un vantaggio a duplice funzione rilevante per i progetti di riformulazione clean-label.

I produttori di nutraceutici e integratori alimentari lo utilizzano per fornire calcio elementare in formati compressa, capsula e polvere, dove i minerali chelati sono preferiti per l'assorbimento.

Nelle applicazioni farmaceutiche, funge da fonte minerale in prodotti per la reidratazione orale e la nutrizione clinica, dove è richiesto un dosaggio preciso del calcio secondo gli standard USP.

I produttori alimentari che sviluppano sistemi aromatizzanti a basso contenuto di sodio lo valutano anche come sostituto parziale del glutammato monosodico, mantenendo il gusto saporito senza sodio.

Il prodotto è disponibile come polvere cristallina bianca in grado alimentare FCC e farmaceutico Ph.Eur.; gli acquirenti specificano la purezza in base a standard interni o compendiali.

Le opzioni di confezionamento includono comunemente sacchi da più chilogrammi e fusti in fibra, adatti sia a volumi di produzione in scala pilota che a quelli di produzione commerciale globale.